■邹红辉  邱  鹏

　　麸子肉是选用上好的五花肉，切成长10cm宽5cm厚5mm，加入料酒、十三香腌制2小时以上，再用粳米（糯米亦可）研磨成粉，将腌制好的肉逐块拍粉，然后取锅倒入植物油，将肉炸至酥黄备用。实际上已经可以吃了，还可以将炸好的麸子肉，取适量放入锅蒸，蒸至肉酥烂，食用起来口感更佳。