许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生吃的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂，具体生吃方法就是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。

　　其次，生吃蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。

　　大量实践证明，“生吃疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1—2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

　　既然蔬菜生吃有这么多好处，那么，还有哪些蔬菜可以生吃呢？以下几种蔬菜生吃更有利于养分的吸收，大家不妨试试。

　　1、黄瓜

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会损失维生素。

　　2、柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。

　　3、大白菜

　　大白菜的芯，也是可以用来生吃的，非常甜，而且有一股自然的清香。把大白菜外面的叶取了后，里面的叶，可以生吃，达到排除身体余毒的作用。

　　4、紫包菜

　　紫包菜可以生吃，而且在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜，其效果相当好，可以起到清口的作用。

　　提醒:生吃蔬菜一定要注意卫生和安全，浸泡、清洗干净，不能有农药和化肥的残留。