■何越华

　　不知什么时候起，米饭好像变得不怎么“香”了。约个饭局，讲是吃饭事实上一大桌菜，一些餐馆里的米饭都免费提供。更有甚者说不吃饭是在减肥，仿佛米饭是肥胖之源。我对他们说，我小时候老吃饭也不见胖呀！

　　我小时候其实食不果腹，见到或者嗅到白米饭都觉得垂涎欲滴，其它果香、菜香算得了什么，“满园花香，香也香不过她”！那时一日三餐，早餐普遍吃的是大米加杂粮熬的稀饭。看季节来，夏季掺豆角、南瓜，秋季掺红薯、芋头，冬春没有时新蔬菜，就掺晒干收藏的白豆绿豆红薯干什么的。“城里不知季节变换”，乡下从早餐一碗粥里就一目了然。稀饭不饱肚，一吃一大碗，撒一两泡尿，肚子就空空如也。

　　早餐能有一碗香喷喷的干米饭，就是我儿时的梦想。有一天，我梦想成真了。那是公社植树造林工作队驻扎在我家，他们早餐吃的干饭。那一天，一位伯伯不知道是觉得我可怜还是可爱，端来一碗干饭给我，从我家换了一碗稀饭他自己吃。妈妈连声道谢，我则狼吞虎咽。那个香啊，定格在我的脑海，至今为念，可能是我几十年来最好吃的米饭了。我不明白有的地方为什么骂不卖力干活叫做“吃干饭”，我吃了那碗干饭，感觉去上学的路上腿都格外有劲，听课做作业也格外有精神。

　　近日，看到中国水稻研究所沈希宏先生一篇文章，他通过拆字“舀禾为稻，日禾曰香”，判断出人们最早关于“香”的体验来自稻禾，这与我的直观体验有异曲同工之妙。一斤稻米吸收了多少斤阳光？自然活色生香。也正如《随园食单》里所说，饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。

　　“加点猪油和白糖，严控水量和火候……”现在，许多的人花样百出，总希望摸索、发明“煮饭秘籍”，通过改变烹调方法或者改进烹调技巧，来寻找所谓最好吃的米饭。面对市场上“稻虾米”“富硒米”“小包米”……琳琅满目的各种大米，也颇感无所适从，仿佛是小时候那碗香喷喷的米饭走丢了。我以为米饭就是米饭味，“加点猪油和白糖”就不是米饭味了，哪怕是香米，也是闻着挺香，吃起来就不那么香了。诚如沈先生所说：“米饭最值得尊敬之处，就在米饭本身的清香正统，在于保胃暖心。”最好吃的米饭，是可遇而不可求的，她是一个美丽瞬间的定格。最好吃的米饭还在于饥不择食，“辛苦赚得快活吃”。

　　人是铁，饭是钢，一天不吃心发慌。米饭是典型的淀粉食物，碳水化合物提供给人最基本的营养供给，给人以日常能量。遥想并不太远的上世纪八九十年代，那时大家见面的常用问候语还是“吃了吗？”改革开放四十多年以来，党领导我们从富起来向强起来迈进，种好粮、产好米、吃好饭，从田间地头到百姓餐桌，曾经一碗普通的大米迎来新生。农业供给侧结构性改革给百姓带来了看得见的变化、尝得到的喜悦。“吃了吗？”已渐渐被淡忘，假以时日，这一句问候真正在潜意识里也会被我们抹去。但是，吃饭是头等大事，来不得半点马虎。你不能为控制身材而选择不吃饭；也不能光顾喝酒吃肉，忘了吃饭。