一、麦芽的制备：麦芽为啤酒酿造提供必需的蛋白质和糖类，种植适合酿造啤酒的大麦（或小麦）品种非常重要，因为不同麦子品种使用不同工艺制成的麦芽，酿造的啤酒口感差异很大。制麦的目的是在麦子颗粒中形成酶并使其颗粒中的某些物质发生转化。因此麦子需要发芽并只能发芽一段时间。由麦子制成的麦芽，其外表几乎和原来一样。麦芽的制造包括如下几个步骤：清选、分级和输送、麦子的干燥与储存、麦子浸泡、发芽、麦芽的焙焦和干燥、麦芽的除根处理等。

　　二、麦芽的粉碎、糖化，是为使麦芽中的酶尽可能作用并分解麦芽中的内容物。麦芽必须粉碎，粉碎是一个机械破碎过程。在这一过程中，必须保护麦皮，因为麦皮将作为过滤介质，初步澄清麦汁。糖化的目的在于麦芽粉碎物中的内容物大多是非水溶性的大分子物质，而进入麦汁中能够被酵母吸收利用最后酿成啤酒的物质，只能是水溶性的物质，因此我们必须通过糖化，使粉碎麦芽的不溶物转变为水溶性物质，这里我们把所有溶于水的物质称为浸出物。糖化就是要尽可能使酶与麦芽内蛋白及糖类物质充分接触并催化分解，由此获得多的浸出物。

　　三、麦汁过滤：糖化过程结束后的醪液中含有水溶性和非水溶性的物质，浸出物的水溶液叫“麦汁”，非水溶性的物质被称为“麦糟”。啤酒生产仅用麦汁，为达到此目的，就必须尽最大可能使麦汁完全与麦糟分离，此分离过程叫做“麦汁过滤”。麦汁过滤是要尽最大可能获取浸出物，麦汁过滤是一个使麦汁初步澄清的过程，在这个过程中，麦糟起着过滤介质的作用。

　　四、麦汁的煮沸和酒花添加：初步澄清的麦汁仍然较为混浊，需要经过煮沸，使凝固性蛋白聚集、析出并沉淀下来，麦汁进一步得到澄清。酒花添加也在这一步进行，通过高温煮沸使酒花中呈现苦味的α-酸异构化，得到的异α-酸苦味更加柔和，使人愉悦。酒花不仅提供啤酒特有的苦味，也能带来啤酒花的香味，并且有抑菌的作用。麦汁煮沸实际上也是一次灭菌的过程，为酵母提供无其他杂菌污染的生长环境。

　　五、麦汁的冷却和酵母添加：经过煮沸的麦汁温度高达95℃以上，不能直接添加酵母进行发酵，需要经过速冷处理使温度速降至16℃以下（具体温度根据不同酿造酵母的品种及需要酿造的啤酒品种决定），然后才能进行酵母添加，此过程需要进行充氧。充氧后的冷麦汁有一定含氧量，能够使酵母快速繁殖，当达到一定数量，氧含量降低，酵母进行无氧发酵。其实在实际酿造过程中，酵母的有氧繁殖和无氧发酵是同时进行的。为控制最终发酵啤酒的口感，麦汁的充氧量控制和酵母添加量很重要。

　　六、发酵：啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是——啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。基本发酵流程包括：前发酵、后发酵、降温、贮酒，发酵周期一般为18-25天。

　　经过发酵后的鲜啤酒口感新鲜，醇厚，香气足，因为含有酵母外观体现为混浊的液体，但是保质期短。因此需要经过清酒过滤使啤酒澄清，再经过无菌灌装才成为市售的瓶装或罐装啤酒。