日常生活中，很多人都有这样的感受，多喝了几杯，第二天起床时就感到头晕和头疼，尤其是后脑勺有被顶得发疼的感觉。这种感受很多时候被误认为是酒量不行或者喝酒一定会“上头”！

　　其实，喝酒“上头”和个人的酒量、体质并不存在必然联系，而是与酒里的成份以及制作工艺等因素密切相关。由于啤酒里一般含有高级醇，这种物质在啤酒生产过程中一旦代谢达到一定比例，后期便很难调整。酒后当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，这时醇在大脑中便不能及时代谢，头痛、头晕和缺氧的症状也就随之而来，也就是常说的“上头”。

　　由此可见，好啤酒不仅要在饮用时口感清爽独特，更要保证饮用后人体的健康和舒适。通过控制啤酒中的醇类物质在一定范围里变化而做到真正的“不上头”。

　　在中国，燕京啤酒一直处于技术领跑者，针对“上头”逐渐研发出自己独到而领先的解决方法：通过改善硬件环境、发酵过程多个检测点的控制以及酵母的选择，来控制醇类物质的比例和含量，在一定程度上控制啤酒“上头”的源头。

　　酵母是啤酒的灵魂，好的酵母品种酿造出的啤酒醇的比例较为适中，既满足我们的口感需要，又不会伤害身体。纯正的好酵母还能很好的保证啤酒中各种成分的比例稳定，也就是常说的口味一致。燕京啤酒通过长时间的精心培育，令本土优质酵母充分地适应了生长环境，而且成功的稳定了基因的遗传，延续了德国酵母的纯正血统。

　　啤酒酿造的过程简单来说就是粮食作物发酵的过程，然而事实并不如听上去的那么简单。如果说成分稳定、品种优良的麦芽，只是为酿造麦香浓郁、口感纯正统一的啤酒奠定了坚实的基础，那么，接下来的发酵过程则对啤酒的影响更为巨大——如果在发酵过程控制中，充氧不足、外部温度以及发酵周期过短，都容易造成啤酒中醇的含量过高，容易造成啤酒“上头”。

　　麦汁中充氧量的控制程度也是“上头”物质产生的一个关键过程。世界顶级的设备、仪器更是让燕京啤酒如虎添翼，确保燕京啤酒在原料采购、发酵时间、质量检测等各种工艺环节的控制上都总能处于行业的领先位置。

　　不成熟的发酵或者过短的周期，都会提高啤酒里醇的比例，导致啤酒“上头”。今天，短时快速的发酵方法早已取代了传统的发酵工艺。但是燕京啤酒一直坚持沿用超低温长时间自然发酵法，使该挥发的物质得到了彻底挥发，相比更加经济的发酵方式，好比是让果实自然成熟，而不是快速催熟。超低温长时间自然发酵近乎完美的保证了啤酒“不上头”的特点和产品的纯正风味。