■刘新昌

　　疫情再次多点暴发，清明小长假回乡扫墓的愿望也随之泡汤。好在早就做了些准备，放假前，临时网购了几册闲书回来，趁着难得的悠闲时光，宅在家里细啃宋朝罗大经所著的《鹤林玉露》，当读到《山静日长》时，忽然被作者恬淡安静的心境所感动。

　　“既归竹窗下，则山妻稚子，作笋蕨，供麦饭，欣然一饱。”短短的二十个字，画面感十足。我仿佛看见翠竹旁的小窗内，一家老小，围坐在餐桌旁吃着麦饭，桌上虽然只有简单的两个菜——一盘脆炒竹笋和一碟凉拌蕨菜，一家人却吃得津津有味、高高兴兴，饭后还不忘打个饱嗝。这样的欣然一饱，真的动感而又美好。

　　其实，这种清苦但温馨的体验，正是我小时候的日常。

　　那时候，家里兄弟姊妹多，每到三四月间，家里的米饭不够吃，母亲就将麦子磨碎后和大米一起煮。这种麦饭，口感粗糙，与软糯的白米饭相比，简直不可同日而语。老家还因此流传这样一句话：“塌鼻子，没鼻干，三月四月吃麦饭。”那个时候，我们家的一日所求，一餐所想，就是到山上去寻找一些好吃而又新鲜的食材来充实肠胃。蕨菜，就是我们家春天必不可少的一道美食。

　　蕨菜作为一道山野菜，主要生长在山坡林地，被称为“山菜之王”。它有很多别名，如龙头菜、山凤尾、如意草等，不一而足。明代罗永恭曾这样形容蕨菜的爽脆鲜香——“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙”。我的老家隆回县荷香桥印竹村，属于丘陵地貌，山高林密，山林阴湿地带,蕨菜生长繁盛。每年春天,几场春雨过后,一片片嫩嫩的蕨菜便争先恐后地从土地里钻出来。

　　刚长出土的蕨秆，通身翠绿，毛茸茸的，顶端卷曲如小孩的拳头，十分可爱。宋代陆佃《埤雅》里记载，“蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之蕨”。宋朝黄庭坚在《春阴》里描写，“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”蕨菜嫩茎蜷曲尚未展开之时,不枝不蔓，确实如紧握的小孩拳头,此时采摘，汁液丰盈，一碰就断，非常脆嫩好吃，营养价值也高。等叶子放开,茎秆立马变老，就不能再吃了。不过，蕨枝徐徐展开后，如舒展的凤尾一般，姿态优美，非常好看。

　　采蕨菜，其实也有点登山寻野的味道。别以为每座山、每场雨后，都有蜷曲的蕨菜在等着你，因为蕨菜是一种连生植物,只要你发现，就会是一大片，要不，就是一棵看不到。所以，有时候你辛苦跋涉一天，未必能满载而归，这主要得看你是否能找对蕨菜生长的地方。我由于从小放牛，老家方圆几公里蕨菜生长的地方我都了如指掌，像猫咪冲、盖继山、汤家冲就非常的多。

　　蕨菜的吃法也很多，最常见的有三种——凉拌、荤炒和熬汤。当然，无论哪种，鲜吃最美。蕨菜采回来，用开水一焯，捞出控干水分，用刀斜切成寸许的段子，放进油锅里爆炒，趁热上桌，食之滑嫩爽口、清香扑鼻、微软筋脆、了无渣滓，洋溢着山间清风明月的清新与纯粹。凉拌也简单，将焯过水的蕨菜切成小段，然后用手撕开，加入盐、味精、酱油等调料搅拌均匀即可。熬汤，则会让你的味蕾产生别样的体验。家常做法是与排骨、红豆一起熬，几个小时过去，排骨、红豆，软烂香糯，蕨菜呢，韧劲爽口，汤也鲜甜多滋。因此，民间有“猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤”的谚语。

　　蕨菜，作为食材，不仅风味独特，而且营养丰富，含有各类维生素和微量元素，具备益气、利尿等功效。李时珍在《本草纲目》里对蕨菜的评价是“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。在城里吃多了不遵循时令的大棚菜的你，不妨从各种社交活动中抽身出来，到山野里去走走，顺便采一把蕨菜回家，你一定能从蕨菜的甘甜爽脆里尝到大自然的味道。