■殷运良

　　小时候，妈妈跟我讲，女人一生三个最重要的地方就是：厨房、洗手间和晾衣处。她还说，卧室拥挤一点没什么，但是，厨房、洗手间和晾衣处要干净整洁，舒适宽敞，因为，女人在这三个地方呆的时间最多最长。

　　在我的印象中，妈妈是一个勤劳聪慧和心灵手巧的女人。妈妈做得一手好菜，无论春夏秋冬，我们家的厨房里都四季飘香。妈妈的拿手好菜很多，有红烧猪蹄、爆炒仔鸡、蒸扣肉、肉丸子汤、青椒炒肉、猪肝炒红椒、清炒莲藕，等等，但我学得最快学得最精的还是红烧猪蹄。

　　做红烧猪蹄，需讲究食材、色泽、火候、口感四个环节，四个环节环环相扣，相辅相成。食材需选择上等的猪前腿的下半部分，不肥不腻，有劲道，有韧性。食材买回来后，用蜂窝煤火去毛，用钢丝球洗净，沥干水分，然后剁成等量块状，放盐、生抽、料酒腌制半个小时。再准备十颗左右大蒜子、几颗八角、一小段桂皮、几片生姜备用。

　　锅洗净，烧红，淋上优质的茶油烧热至九分熟，把生姜、大蒜子、八角、桂皮爆炒二十秒，然后将腌制好的猪蹄倒入锅中一并爆炒，炒至色泽金黄、香气四溢时，放入半饭碗水。先用大火煮十分钟，然后改为小火焖十分钟，用筷子戳一下猪蹄的皮，若能戳进去则表明可以出锅了；若戳不进，说明还要焖几分钟。这就需要用心观察，用心实践了。

　　这样做的红烧猪蹄看起来色泽亮丽，吃起来肥而不腻，有劲道，有回味，是老少皆宜的一道美味佳肴。妈妈把这道菜的经验毫无保留地传授给了我，我又全心全意地做给我的先生和孩子们吃。若干年以后，我的孩子们将又做给他们的孩子们吃，一辈传一辈，这就是爱的传承，妈妈的味道。