调查：我国百姓摄入乳制品结构相对单一
中国乳制品工业协会、中国医疗保健国际交流促进会等近日联合发布《2018年中国人奶商指数报告》。报告显示，我国百姓对摄入乳制品的意识较高，但相应知识不够，摄入乳制品量较少、结构单一。
报告显示，约22.5%的百姓每天喝奶量能够达到300克及以上。食用乳制品结构相对单一，大多数人只喝牛奶或酸奶，经常食用其他乳制品的人不足20%。
专家建议加强乳制品饮用常识科普，培养正确的意识和习惯，鼓励企业研发更加多元的产品，改善和丰富人们摄入乳制品的结构，满足市场需求。
本项调查2018年年初启动，覆盖全国20个城市。
何为乳制品？
乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
几种常见的乳制品营养分析
1.乳粉（奶粉）
鲜奶经过消毒、脱水并干燥成粉状，可制成各种奶粉（约除去70%~80%水分）。干燥的方法常用喷雾干燥法，其脱水速度快、时间短，产品的溶解性能好，奶粉冲调后的感官性状、营养素的保存等指标均比较满意。
市售的奶粉根据一些特殊的要求，可分为全脂奶粉、脱脂奶粉和低糖奶粉、加糖奶粉等品种，以满足不同消费者的需要。一般来说，全脂奶粉的营养成分为鲜奶的8倍；脱脂奶粉的脂肪含量仅为鲜奶的1.3%，脂溶性维生素也随之丢失，但含有钙和B族维生素，是一种优质蛋白质含量比较高的食品。
2.配制奶粉
这种奶粉的特点是参照母乳营养素的组成与模式，对牛奶加以调整与改进，配制成适合不同龄婴儿生长发育所需要的乳制品。
配制奶粉的特点：因加入了脱盐乳清粉，使酪蛋白含量相对降低，而乳清蛋白的含量增加；添加与母乳同型的活性顺式亚油酸，提高了必需脂肪酸的含量；α乳糖与β乳糖按4∶6的比例添加，并使之达到平衡，同时加入可溶性多糖，提高了牛奶的乳糖含量；脱去牛奶中过多的钙、磷、钠等无机盐；强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C及铁、铜、镁、锌、锰等微量元素。因此，这种奶粉消化吸收率高，适合婴幼儿的生长发育，是不能进行母乳喂养或母乳不足的婴儿的首选奶粉。
3.酸奶
酸奶是将鲜奶消毒后接种上嗜酸乳酸杆菌，在30℃的环境中培养，经过4~6小时发酵而成。牛奶经过乳酸菌发酵后，内含的乳糖有20%~30%分解成了葡萄糖和半乳糖，并可进一步转化为乳酸或其他有机酸。有机酸的存在增加了人体对钙、磷和铁的消化吸收率；在乳酸杆菌的作用下，酪蛋白也发生一定程度的降解，形成一种预备消化的状态，增加人体对酪蛋白的利用；受乳酸杆菌的作用，部分乳脂肪发生分解，易被人体消化吸收；发酵过程中，乳酸杆菌还可以产生维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸和叶酸等。因而，酸奶的营养价值与普通乳相比，有了很大的提高。
除了营养素的含量和组成有一定的变化外，常饮酸奶对调节人体的生理功能也有一定的作用。它可抑制肠道腐败菌的生长，改变肠道菌群，防止一些腐败菌产生的胺类对人体的不利影响；进入人体肠道中的活乳酸杆菌，能大量繁殖，并产生乳酸、醋酸等有机酸，有利于刺激肠道蠕动，使便秘得到改善；乳糖大多被分解，可以缓解乳糖不耐症的产生。
4.炼乳
炼乳有甜炼乳和淡炼乳之分。淡炼乳又称蒸发乳，属于浓缩乳，是鲜奶除去2/3的水分，再经消毒加工而成。在食用时要将其稀释到原来的浓度。炼乳在胃酸和凝乳酶的作用下形成凝块，易被人体消化吸收，适合于食用；蛋白质经过加热，适合于鲜奶过敏者。淡炼乳的营养素组成与鲜奶基本相同，在加工过程中赖氨酸与硫胺素略有损失，可通过强化来弥补。甜炼乳是用鲜奶加15%的蔗糖，再经前述方法加工浓缩而成，其蔗糖含量可达到45%以上，稀释到正常甜度后，营养素的含量只为鲜奶的1/3，因而不适宜婴儿食用。
5.干酪
干酪是指以牛乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。
干酪在乳制品中的品种最多，若以水分的含量作为标准，干酪可分为硬质、半硬质、软质等，因而各种干酪的营养素含量和比例也有很大的差异。
干酪的营养价值很高，是人类食物中蛋白质、脂肪、钙、磷的良好来源，同时含有丰富的维生素，这与在干酪的制造过程中将原料乳中的各种营养素浓缩10倍以上有关。此外，干酪中的蛋白质经过发酵后形成的一些蛋白质的分解产物如氨基酸、蛋白胨等容易被人体消化吸收，因而干酪的蛋白质消化率可高达96%~98%。据新华网