啤酒酵母除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体中的维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

　　啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色、有光泽、平坦、边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。

　　啤酒的质量与啤酒酵母的性能有着密切的关系，性能优良的啤酒酵母能生产出质量上乘的啤酒。啤酒酵母的各种性能主要受两方面因素的影响：一是受遗传因子的控制,可以通过改变其遗传特性有效地改变酵母的性能，如凝聚性、发酵速度和代谢产物等；另一方面受环境条件的影响,如麦汁组成、发酵温度、发酵容器等。

　　食用啤酒酵母是啤酒酿造完后，经过沉淀、筛选、脱酒、脱苦、破壁、干燥等生物高新技术处理之后的营养食品。因为含有丰富的营养成分，被世界营养界称为“天然的神奇食品”。