啤酒泡沫的存在对于啤酒的保鲜和口感是非常重要的。同时,泡沫还可以阻隔啤酒与空气中氧气发生作用,可以说,没有泡沫的啤酒将不是啤酒。质量好的啤酒在注入无油腻的玻璃杯时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占玻璃杯的1/3甚至1/2;当酒温为8℃—15℃时,5分钟内泡沫不应消失,同时泡沫还应细腻洁白,散落后杯壁仍留有泡沫的痕迹(啤酒术语称“挂杯”)。 啤酒的泡沫不但可以给饮用者带来适口的快感,还激发人们的想象力,例如美国著名物理学家格拉塞因啤酒泡沫而联想到自己的研究课题,从而发明了气泡室,为原子物理的研究提供了一个重要的科学手段,格拉塞也因此荣获了1960年诺贝尔物理学奖。
