研究发现，未成熟的桃子中，不论是桃肉还是桃仁都含有一种叫作苦杏仁甙的物质，在遇酸或酵素后会被水分解而产生有毒的氢氰酸。而人体胃部含有大量的胃酸，桃肉或桃仁进入胃部后，在自身苦杏仁酶和胃酸的作用下，会水解释放出氢氰酸。氢氰酸的毒性剧烈，能够抑制人体内几十种酶的活性，从而阻止人体呼吸过程中的氧气输送，使人出现头昏、心慌、乏力、发热等症状。严重的情况下还会出现昏迷、抽搐等反应，甚至损害大脑的中枢神经。
其实，除了桃仁之外，还有一些水果仁也含有苦杏仁甙，比如苦杏仁、枇杷仁、李子仁等。
据新华网
