经检测,啤酒中有500余种化合物与啤酒风味有关，而主要影响啤酒风味的成分有20余种，它们是醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等，它们有一个共同的特点：即含量虽低，但对啤酒风味影响甚大。

　　提高啤酒的风味，是一项系统综合工程，贯穿于整个啤酒的生产过程。在啤酒酿造过程中，会不可避免地产生许多影响口味的物质，从而使风味物质逐渐变化。

　　目前，较为常见的控制啤酒风味的措施有：

　　1.加强对原料的质量控制。

　　2.严格生产工艺和生产过程控制。