（上接第一版①）各类简餐快餐店扎根社区，布点商务区，丰则几十元，俭则十几元，花钱不多，味道不错，一餐饭妥妥搞定。

　　“一家店面打天下、各种消费档次通吃”的时代，在衡阳早已过去。每家餐企进入市场前，都须根据自身风格、菜品和价格进行定位，才可能占据属于自己的生态位，找到适合自己的生存空间。

　　市场越细分，竞争越充分。衡阳餐饮各大领域，目前都出现了领军的头部品牌，同一赛道的竞争者，如果仅仅跟风模仿，将很难实现超越。外来者要杀入“掠食”，除了“烧钱”，必须创新文化内涵和菜品种类，否则，很容易陷入同质化竞争的“泥潭”。

　　餐饮定位，如同开车安装“导航仪”，定位越准，特色越鲜明，目标消费群体就越容易被吸引。

　　很多衡阳餐饮老板深谙“鸡蛋不放在同一个篮子里”之道，他们根据不同定位，开出不同属性的店铺，从而把各类消费群体牢牢握在手中。如衡州府民俗文化村、衡州别院、“吹牛啤”夜宵广场、“水手之家”平价海鲜店、霸哥猪脑壳盒饭等，均出自同一位餐饮老板之手。

　　在武侠小说世界里，少林寺有十八罗汉铜人阵，每一位武艺大成的少林弟子，须过大阵才能离开少林寺。对于衡阳餐企而言，日复一日的激烈市场竞争就是“十八罗汉铜人阵”，在这个舞台，衡阳餐企锻炼了敏锐的嗅觉，为“开疆拓土”积累了宝贵经验。

　　优秀的衡阳餐企不一定会走出衡阳，但走出衡阳的餐企一定优秀。

　　异地扩张，直营还是加盟？

　　直营还是加盟？

　　这是衡阳餐企向外扩张时普遍会遇到的选择题。

　　就巡湘记、农耕记、费大厨辣椒炒肉、三菜一汤等衡阳餐饮名店而言，选择的都是直营模式，这是为什么？

　　在“绿草地”衡阳社区运营总监彭娟看来，直营店的优势在于，有一支稳定的团队，品控能得到保证，避免异地扩张带来的水土不服。

　　如何在异地打造稳定可靠的团队？“绿草地”有个“一三三”制度： 每开一个新店，一位来自衡阳的骨干员工带三位新员工，培训三个月，帮助新员工快速成长。

　　“相比加盟，直营扩张速度虽然慢一些，对自有资金要求高，但是会更稳。”彭娟说。

　　类似的还有费大厨辣椒炒肉，在争相斗艳的餐饮市场，把一道辣椒炒肉“炒”成了享誉全国的美食“名片”，无疑创造了餐饮奇迹。

　　与“绿草地”不同的是，“费大厨”的店面地址几乎都布局城市综合体，牢牢锁定逛街人士；在文化内涵传播方面，“费大厨”善于用网络语言轻松化表达，收获了一大批年轻人的“芳心”，被誉为餐饮界的“江小白”。

　　“费大厨”还探索成功了衡阳菜规模化生产模式，好吃的辣椒炒肉在大规模复制扩张过程中，依然保证了口味的稳定，这为衡阳菜大规模走向全国提供了可借鉴的模本。

　　餐饮江湖从来就不平静，有新店开张，也有老店离场，这是优胜劣汰的必然选择。餐饮江湖没有“救世主”，如果有，那就是自己。

　　“风会熄灭蜡烛，却能使火越烧越旺。”

　　这是《反脆弱》开篇的第一句，或许是对衡阳餐饮业贴切的注解。

　　因为，强者恒强。

　　衡阳城区餐饮分类及部分代表餐企

　　一、商务宴请

　　高端：曲园、林隐、叙艺堂、衡州府民俗文化村、雁榕庄

　　中高端：尚宫厨、紫云东会宾楼、旺鸣轩、陆府、味道先生、大不同、华宴楼

　　大众：天外天、外婆桥

　　二、婚宴酒店

　　曲园宴会中心、林隐假日酒店、旺鸣轩国宴、陆府酒楼、紫光阁

　　三、乡村田园土菜（城郊）

　　衡州别院、白沙苑、文昌宫、夫子宴、农耕季、溪客小苑、西乡柴门、乐谷庄园、九道菜、香樟土菜馆、肆棵树土菜馆

　　四、乡村田园土菜（城区）

　　三菜一汤、林十娘、煮鸡煮鱼、小稻田、三个小厨、西湖小院、衡东三樟土菜馆、武林演义

　　五、全国连锁

　　农耕记、巡湘记、费大厨辣椒炒肉、绿草地

　　六、鱼主题餐馆

　　谟里渔家、海鲜优选、我家鱼馆、渔娘家、凤凰渔庄

　　七、小巷特色餐馆

　　牛大饭店、佳佳菜馆、山山菜馆、温家台私房菜馆、宾来香、鱼呷跳、大河边、九乐菜馆、莲湖小院

　　八、快餐简餐

　　好食捷、餐餐食堂、39道菜、港餐、爱七