首先，麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。

　　有什么因素减少泡沫？

　　温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣会有明显的差异。酒温高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，显得平淡不爽口；酒温低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

　　啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。油是泡沫的天地，会把啤酒表面的泡沫蚕食。所以，嘴上有油时，建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。

　　泡沫越多，质量越好？

　　啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。

　　其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成。开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。

　　其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。

　　其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

　　很明显，泡泡对口感来说是有一定的促进的，但是并不是越多越好哦！啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定，泡沫细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才能称的上是好啤酒。