一道菜+两次油=超标

　　“其实问题在于用油太多了。”营养专家说，为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30-40克油。”

　　而在《中国居民膳食指南(2016)》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25-30g。

　　也就是说，这么一盘菜的用油，就超过了指南中建议的每天用量。

　　一份番茄炒蛋+一碗饭=容量上限

　　再来看看专家是怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的。两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡。两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。两者总和为238千卡。

　　如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。

　　这道菜通常是2人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!

　　再来看一组数据，以一个体重60公斤的成年人为例，每天热量标准是1500千卡~1800千卡，每餐也就600~700千卡的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。如果这一个菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他的菜还能不能吃了?再加一筷子都会超量了呢!

　　支招

　　教你两招巧“减油”

　　减油方案一：锅中放10克油(较小的汤匙2匙)，倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。

　　减油方案二：锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是均匀的大块，虽然卖相不太好，但这么做是最省油的，因为只需要放一次油。