■衡阳晚报全媒体记者   向吟吟

　　春节的脚步越来越近了，各种熟食卤味进入到热销季。在衡阳人的年夜饭里，卤菜是当仁不让的C位下酒菜。觥筹交错间，一份象征团圆的卤味拼盘以它独特的香味为年夜饭增色不少。

　　1月17日（腊月廿六）上午10时，在高新区光辉街的好恰婆卤味店，一批新鲜出炉的卤菜正在打包，准备“走南闯北”快递到客户手中，店里还不时有顾客上门选购、打包卤菜。“从早上6点到现在还没歇一下。”店老板芳姐笑着说，随着疫情防控的放开和“阳康”人群的增多，走亲访友的人比前两年增加，所以今年春节的订单比往年更多。

　　爱生活爱美食的芳姐经营着这家卤菜店，店面不大，却收拾得干净整洁，浓郁的卤香总是撩拨着每一位食客的味蕾，哪怕只是路过，都会被这特有的卤香“勾引”进来。临近春节，店里的生意更是火爆，大小订单不断。“自元月以来，尤其是小年后，每天都有上百个订单！”芳姐说，每位前来预订的顾客，人均消费在300元—500元不等，不仅有寄到外地的，还有买了现吃或囤着春节假期招待客人的。

　　芳姐店里的卤菜有20多个品种，除了猪蹄、肉肠、猪舌、牛肉、牛肚、猪肚、鸡爪、鸭掌、猪耳朵等，卤藕、香干、海带等素菜也都应有尽有。尤其是她家的招牌酱卤猪蹄和牛肉，人气超高。“凡是吃了我家猪蹄的没有不夸赞的，现在一天能卖40多斤！”谈起自家的美食，芳姐很是自信。

　　靠着真材实料好味道，芳姐的卤菜店开业5年来吸引了一大拨吃货粉丝。好味道是留住食客的关键，一锅老卤汤是关键。“想做好一锅卤味很不简单。食材增一味减一味，多一分少一分，口味都会千差万别。”芳姐笑着说，她的卤料包有30多味常用大料，秘方是从父辈传承下来的，没有任何添加剂，用心做菜，保证品质，才能留住顾客。

　　在食材选择上，芳姐有着常人难以理解的执拗——拒绝用次品食用油，荤素都要自己亲自挑选。新鲜干净，是芳姐卤菜店里的符号。芳姐介绍，店里的卤菜不论荤素，入口都没有浓重的咸味，反而有点鲜。因为经过熬煮后每一种食材的鲜味都被卤水尽情逼发出来，出锅后还要挨个刷油锁鲜，吃的时候再拌上自制的辣椒酱，不论是下酒还是单吃都很有回味。

　　“我们都是芳姐的铁粉，她家的卤菜味道特别好，买着舒心、吃着也放心。”旁边排队买单结账的顾客纷纷点赞。他们说，过年的时候，餐桌上有一个拼盘觉得团团圆圆什么都有，这就是卤菜里的年味。

　　芳姐乐呵呵地说，能用自制的美食慰藉顾客一年来的辛苦，是很美好的一件事。她希望来年生意更红火，制作更多的美食回馈大家！