■文/衡阳日报全媒体记者 王靖 图/衡阳日报全媒体记者 周围

　　从食材到佳肴，需要厨艺；从厨师到老板，需要头脑。

　　这两项本领，很多衡阳厨师兼而有之——他们左手烹制美味，右手经营店铺。

　　所以，衡阳厨师界有个有趣的“大部分”现象：大部分名菜都成就一家名店；大部分餐饮老板都出身厨师；大部分餐饮老板都深耕味道江湖，极少转行或多元化发展。

　　衡阳厨师在守正创新中传承“小炒熬”技法，“衡阳味道”在市场竞争中赢得不俗口碑。餐饮江湖，潮起潮落，大浪淘沙，衡阳菜为什么长盛不衰？这或许是最核心的秘诀。

　　六成以上湘菜馆有衡阳厨师

　　业内有句俗语：“衡阳厨师出角山，角山厨师出旭东。”

　　在石鼓区角山镇这个面积不足6平方公里、700多户家庭的小村里，出现了300多名厨师，几乎每2户人家就有1名厨师，旭东村因此成为远近闻名的“厨师村”。

　　“厨师村”现象，是衡阳厨师辈出的一个缩影。

　　在湘菜世界里，衡阳厨师是举足轻重的存在。

　　业内人士曾做过统计：分布在全国各地的衡阳厨师总数在10万人以上；全国六成以上湘菜店都有衡阳厨师掌勺；（下转第四版②）