由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但近年来，越来越多的医学研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，摄入越少越好。
记者调查发现，蛋糕、面包、饼干、爆米花等食品普遍含有人造奶油，而该成分为人造反式脂肪的主要来源。有经营者表示，完全消除人造反式脂肪比较难，一来成本会提升，二来会影响食品外观。专家也指出，由于天然食品中也存在少量反式脂肪，所以零摄入可能无法做到，但人造反式脂肪将在食品工艺中逐渐被淘汰。
那么，反式脂肪到底有何危害？人们应该如何控制其摄入量？
专家建议，首先看食品成分，如果一种食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那么这种产品含反式脂肪。食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
专家指出，反式脂肪对人体健康会产生影响，主要是升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，是诱发动脉硬化的独立危险因素。
世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。
专家进一步指出，今年5月13—19日是全民营养周，今年的口号是“慧吃慧动 健康体重”。反式脂肪摄入过多，是造成体重超重和肥胖的重要原因。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。
另外，记者了解到，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。美国加利福尼亚大学圣迭戈分校2012年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反，反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。
为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织2003年就建议，每天摄入的热量中，来自反式脂肪的热量应低于1%。
中国也规定，从2013年开始，如果配料表中含有氢化植物油，或含反式脂肪的物质，营养成分表中要标注其反式脂肪的含量。同时建议，每天摄入反式脂肪不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪摄入量应少于每日总能量的1%。
那么，我国居民的摄入水平有没有问题呢？
国家食品安全风险评估中心2013年发布的风险评估显示，我国居民平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州居民为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
脂肪是由脂肪酸和甘油形成。作为脂肪酸的一种，反式脂肪酸因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
误 区
食品标识“0”含量
反式脂肪未必真为零
当你在超市购买面包等糕点时，是否留意过配料表？人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，即人造奶油。不过，记者日前走访了多家商超、便利店却发现，很多商品明明配料标识有“人造奶油”，但在营养成分表中却列明反式脂肪含量为“0”。
通常，人们认为“0”就是没有，反式脂肪为0，也就是含量为0。但专家们表示，营养成分表中的反式脂肪为“0”，并不是真的为0，而是含量很低。
“根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时，一般食品企业可将反式脂肪含量标注为0，配料表和营养标签并不矛盾。”
专家提醒，警惕部分商家利用0含量来“忽悠”消费者。此外，专家表示，含有反式脂肪的配料很多，比如，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、精炼植物油等，都是含有反式脂肪的配料。
适量控制烹调中植物油的用量
提 醒
事实上，反式脂肪要一点也不吃，几乎做不到。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪，尤其是氢化植物油，是我国居民摄入反式脂肪的最主要来源。专家建议，应当适量控制烹调中植物油的用量。根据中国居民膳食指南（2016）建议，每人每日油的摄入量应控制在25—30克，但实际上很多人都超标，是不健康的。过量摄入植物油，不仅引起反式脂肪摄入量增加，也会导致饱和脂肪酸摄入增加，对健康不利。另外，含氢化植物油的加工食品反式脂肪含量也相对较高，不宜过多食用。
专家表示，由于多种原因，反式脂肪并不会完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”在牛羊肉、乳制品、水果蔬菜当中均有反式脂肪。不过，专家表示，主动使用的反式脂肪肯定是会退出历史舞台的，将会在食品工艺当中被逐渐淘汰。
专家还指出，除了反式脂肪，还不能忽略高饱和脂肪酸和过高能量摄入对健康的不利影响。能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，会增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一，食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。