■屈芳芳

　　冬至过后，村民们开始熏腊味了。各个屋场的屋前院后悬挂着腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊豆干子等各种腊味。腊味的熏香在村子里弥漫开来，年味，便开始近了。

　　小寒，2024年新年里的第一个节气。都说小寒胜大寒，而今天的天气却比较暖和，太阳艳艳地照射着洋湖凼边秋夏村的每一寸土地。

　　姑伯母正在屋前熏腊肉。老人在屋门口的平地里支了一口龙头锅，下面烧着杉树木。她把亮晶晶的大米倒进锅子里，又在米粒上铺了一层柚子皮，最上层放着一个锅口大小的圆形铁丝网架，腌制好的腊肉就平铺在铁丝网架上。随着柴火烧得越来越旺，米粒在锅子里煮得噼啪响，米粒的香味和柚子皮香夹杂在一起，随着浓浓的青烟渗进腊肉的每一个细胞里。

　　姑伯母告诉我：“这些腊肉要先用热水烫洗两到三遍，再用粗盐擦，用花椒、八角和酒腌制两天，使其入味，然后用铁钩挂到太阳底下晾晒，晒干后，就可以熏制了。”

　　“用烟熏一两把火，还要挂到太阳底下晒一两天，再用篮子挂在阳台上，让它自然风干。”姑伯母接着说。

　　熏制好的腊肉油光铮亮，白里有些泛红，还一滴滴地往烧得焦黑的米粒、柚子皮里滴油，制造着一股股白烟。不一会儿，诱人的肉香弥漫开了。待姑伯母把它们挂到太阳底下晾晒时，我馋得都要流涎水了。“如果此时来一盘冬笋炒腊肉，一定是人间美味。”我思忖着。

　　记得有一年冬月天，我随朋友在溪江冲里挖冬笋，我们沿着山涧寻找长势茂盛的南竹，一路翻动松软的土。一锄头下去，挖出一堆胖胖的黄冬笋时，大伙便“哇”地尖叫起来，声音响彻在山谷里，路过的村民还以为我们挖到了什么宝藏。回到朋友母亲家，我们蹲在灶屋的柴堆边，用刀剁去老蔸部分，把冬笋的粗皮一层一层地剥了去，直到剩下很小的洁白笋肉。然后用菜刀切成薄片，用它来炒腊肉，那简直是绝配。它不似春笋，带着涩味，而是嫩乎乎的，细腻丝滑，不带丁点儿粗粝感，细细尝，那是带着山野和雨露的独有鲜甜。腊肉的油润和熏香渗透到冬笋里，只需用筷子一夹，鲜脆、甜香就溢出碗盏间。

　　当我从冬笋炒腊肉的美味中回过神来，便迫不及待想要再做一次尝试了，我转过身去问姑伯母：“您家后院靠河边的那片竹林有冬笋挖没？”

　　姑伯母说：“没有呢。要挖笋，要等到明年开春后，三四月份。”

　　我说：“那不是春笋吗？”

　　姑伯母说：“是呀。挖冬笋要到北乡深山去挖，我们这是西乡。北乡山上种了南竹，种南竹的地方就有冬笋。”

　　我原想着来盘冬笋炒腊肉，只好作罢。

　　偶有微风拂过，那盘冬笋炒腊肉只能留存于记忆里了。