■吴   倩

　　关于黄精，李时珍称它为“气血双补之王”。《本草纲目》记载其功效有：“能补中气，除风湿，安五脏，补五劳七伤，强筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。”单品蒸后晒干服食“能润肌肤，耐饥饿”“接受戊己淳气，故为补黄宫佳品，补各种虚损，填精髓，除热寒，杀虫”。西晋张华的《博物志》中记录了一段对话，黄帝问天姥：“天地所生，岂有食之令人不死者乎？”天姥曰：“太阳之草，名曰黄精，饵而食之，可以长生。”黄精历来被视作养生食疗的上品，且是为数不多的以“精”来命名的一味本草，足见它的功效所在。

　　黄精为百合科黄精属植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎。按形状不同，习称“大黄精”“鸡头黄精”“姜形黄精”。黄精亦称“鹿竹”“土灵芝”“救命草”“老虎姜”“仙人余粮”等。黄精最早主要是道家的养生食品，因而多收录于食疗类本草而非药用本草当中。东晋的葛洪在《抱朴子》中说：“昔人以本品得坤土之气，获天地之精，故名。”黄精肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。在古代饥荒年间，人们常以黄精作“米脯”来嚼食饱腹，补充能量，无怪乎南北朝时期的医药学家陶弘景称其为“仙人余粮”。

　　滇黄精呈肥厚肉质的结节块状，结节长可达10cm以上，宽3—6cm，厚2—3cm。表面淡黄色至黄棕色，具环节，有皱纹及须根痕，结节上侧茎痕呈圆盘状，圆周凹入，中部突出。质硬而韧，不易折断，断面角质，淡黄色至黄棕色。气微味甜，嚼之有黏性。

　　鸡头黄精呈结节状弯柱形，长3—10cm，直径0.5—1.5cm。结节长2—4cm，略呈圆锥形，常有分枝。表面黄白色或灰黄色，半透明，有纵皱纹，茎痕圆形，直径5—8mm。

　　多花黄精呈长条结节块状，长短不等，常数个块状结节相连。表面灰黄色或黄褐色，粗糙，结节上侧有突出的圆盘状茎痕，直径0.8—1.5cm，味苦者不可药用。

　　黄精味甘，性平、无毒，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效，常用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足、口干食少、肺虚燥咳、劳嗽咳血、精血不足、腰膝酸软、须发早白、内热消渴。据现代药理研究，黄精有抗菌抗病毒、抗氧化、抗疲劳、抗衰老及降压降糖等作用。

　　黄精临床中治疗阴虚肺燥，干咳无痰，常与沙参、麦冬、知母、贝母同用；若治肺结核咳血、胸痛，可与白及、百部、黄芩、丹参等药同用；用治脾气不足，不思饮食，体倦便溏等症，常配以白术、茯苓、甘草、陈皮；如胃阴受伤，舌红口干，常配以当归、熟地、何首乌等；治消渴（糖尿病）常配以黄芪、山药、生地、玄参等益气养阴药。

　　黄精生品具麻味，刺人咽喉，一般不直接入药，黄精的炮制方法始载于南北朝《雷公炮炙论》。唐代创制“九蒸九晒”法，经此炮制的黄精性味有较大的变化，历代黄精炮制方法主要有清蒸、酒蒸、九蒸九晒、酒炖合蒸、黑豆制、熟地汁制等。黄精蒸后能增强补脾润肺益肾的功效，并可除去麻味，以免刺激咽喉。酒制后能助其药势，使之滋而不腻，更好地发挥补益作用。现代黄精的炮制品主要为黄精饮片和酒黄精。炮制后的黄精性味甘甜，食用爽口，多用于肺阴虚亏之干咳无痰，脾胃虚弱之食少纳呆、倦怠乏力，或肾虚精亏所致腰酸足软、头晕耳鸣及消渴等。

　　黄精的药膳食谱主要有制黄精白及粥、制黄精煲乌鸡。制黄精白及粥用白及、制黄精润透切片，粳米淘洗干净，将白及、制黄精、粳米同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入白糖即成，可滋阴、润肺、止咳，多用于肺结核患者食用。制黄精煲乌鸡将制黄精洗净、切片，乌鸡宰杀后去毛及内脏，葱切段，姜拍松，把制黄精、葱、姜放入鸡腹内，鸡入炖锅，盐和料酒抹在鸡上，注入清汤2000毫升，把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖40分钟即成。养阴润肺，补中益气，多用于上消型糖尿病患者食用。

　　民间流传的黄精的药膳食疗验方很多。日常生活中，黄精可以煮粥，也可以用来炖肉。但需要注意的是，有些生黄精有麻苦之味，刺激咽喉，因此，日常服用以制黄精为宜。另外，黄精性滋腻，易助湿邪，大量服用可能导致身体出现湿邪淤积的情况。咳嗽痰多、脾虚有湿以及中寒泄泻者不宜服用。