■文/徐仲衡   图/廖哲清   王新照

　　群峰竞秀，万物丰盈，造就妙品佳肴。作为一个对外开放的5A级旅游景区，南岳餐饮美食自然更有其特色。

　　作为“中国素食之乡”，南岳素食由斋席（也称素席）发展演变而来，其特色素食始于东晋。千余年来，从普通素食到高级斋宴，各大寺庙、素菜堂、宾馆饭店均烹饪出了一道道色香味形俱佳的美味。南岳素食在理念、取材、表现形式等方面历经了种种流变，南岳腐乳、剁辣椒、雁鹅菌等佛菜系列产品逐渐形成产业优势，在国内已颇具盛名。2013年，央视“走遍中国”八方美食栏目制作了南岳素菜文化专题片，将南岳素菜推向了国际舞台。

　　作为南岳素食的代表店家之一，福缘素斋堂一心致力于把传统素食文化发扬光大，选用茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜以及瓜菜作原料，通过煮、蒸、炒、炸等烹饪工艺精心仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的宴席，达到以假乱真的程度。味道清香鲜嫩，为荤菜所不及。游客时常慕名而来，广受赞誉。

　　再来说说当地特色的食材。

　　一是鸡。南岳的餐饮店用到的鸡，绝大部分都是当地放养的走地鸡、三黄鸡，放在山林中散养的那种。二是肉。每年一到冬至，南岳衡山一带的民众就忙着采购新鲜鸡鸭鱼肉等各式肉类，腌制以后挂起风干，以备过年前后食用。三是菌，即雁鹅菌，又名寒菌，生长在高山气温较低的地带，多生长在马尾松林之中，用之炖汤和炒菜，味道特别鲜美，是典型的“山珍”。南岳大灶头曾参加2021湘菜大师名师晋级赛，用一道“山珍焖驴筋”摘得特金奖。其他还有冬笋、春笋、艾叶饼、地皮菇等。

　　在水帘洞景区周边，是南岳土菜馆最早集中成片的地方，近年来更涌现了一批口碑相当不错的餐饮店。在大片荷田之中，吃着荷花茶叶做成的美食，得空穿行荷塘，抬头满目青山，确实美不胜收。值得一提的是，随着祝融小镇的开业，庙会小吃城集各种小吃于一体；同时，乡村旅游带火了红星村，也让村里的餐饮店迅速发展起来了……

　　“雁到衡阳不南飞，客到南岳不思归。”热情洋溢的南岳已备好美食盛宴，只待君来，邀君畅飨，与君同乐。