■朱嘉林

　　盐，被称为“百味之首”，是重要的调味品之一，菜肴中如果少了盐，必定难以下咽。一些含盐量极高的加工食品，如腌菜、卤菜等在衡阳人的餐桌上颇受欢迎。很多人都知道盐吃多了不好，但是对于我们吃惯了咸、麻、辣的衡阳人而言，依然戒不掉对盐的喜爱。

　　9月14日至9月20日是中国减盐宣传周，9月15日，也被冠以“就要5克”的减盐理念。为深入推进以“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动，进一步传播和普及健康文明的生活方式，本报采访了衡阳市中医医院中风康复科副主任袁翀飞，带读者了解每天摄入的盐与它带给人的伤害。

　　“盐”多必失，高“盐”值毁健康

　　近日，33岁的患者陈先生突发高血压，脑出血量达到80ml，在其工作地广东省某医院进行了手术治疗，此后，转院至衡阳市中医医院中风康复科进行后期治疗。

　　袁翀飞经过了解，陈先生血管内无动脉瘤，父母均无高血压，排除了高血压家族史，那究竟是哪方面引发的高血压呢？其父母介绍，陈先生在广东从事厨师行业，专做重口味的湖南菜，自己也经常试菜。于是袁翀飞推断，陈先生的高血压应该与其体内的高“盐”值脱不了关系。

　　为何摄入盐高会引发高血压呢？袁翀飞介绍，盐的主要成分是氯化钠，当摄入盐分过量时，钠离子进入人体血液过多，就会导致血管的渗透压升高，血液中的黏着度升高，血液流速变缓，形成淤血，从而引起高血压，增加脑卒中、冠心病等疾病的发病风险。

　　大量研究证实，高盐饮食与糖尿病、肾脏病、心血管等疾病的发生也有密切联系。袁翀飞解释道，盐分摄入过多，会影响到淀粉的消化吸收速度，而淀粉属于多糖中的一种，长期高盐饮食，诱发糖尿病的风险也会增大；盐中过多的钠离子需要通过肾小管重吸收，这时钠离子与钙离子会出现一个竞争的情况，导致钙的排泄量增加，长此以往，势必对肾脏造成代谢负担；长时间的高盐饮食会让胆固醇升高，这样非常容易导致动脉粥样硬化，出现心慌、乏力、疲劳等心血管疾病症状。

　　除此之外，食盐过量还会引发许多其他疾病。高盐饮食可能促进幽门螺杆菌生长，而这种菌是胃溃疡的元凶之一，所以吃多盐了容易引发胃溃疡，长期如此，可能患上胃癌。

　　“盐”值爆表，有这些征兆赶紧减盐

　　“当人体摄入盐过量时，身体会发出减盐警告！”袁翀飞提醒，出现以下情况时，很可能就是盐吃得多的征兆，一定要及时发现。最明显的表现就是嘴干口渴，钠离子在血液里有吸收水分的作用，当唾液腺里的水分被吸走后，就会感到口渴。为保持身体各个器官正常工作，就需要喝水来恢复体内盐分和水分的正常比例。

　　其次就是浮肿，当人体摄入大量盐后，会导致体内积水，引发浮肿。当感觉到脚、小腿有点儿发胀，或者早上起床后眼睛、脸部浮肿，可能是摄入了过量的盐。

　　排尿异常也是“盐”值爆表的表现。如果体内摄入过量的盐时，肾脏负担过重，就会“加班加点”地把多余的盐分排出，则会引发排尿频繁，且尿液多呈透明状态。此外，“盐”值爆表还会出现头痛、头昏、反应变慢的表现。

　　当身体发出这些警告时，一定要及时补救，首先推荐多喝水、多运动，促进排汗，排出体内多余的钠。如果一顿吃咸了，后几天就尽量清淡点，或是多补充含钾、镁离子多的食物，比如香蕉、海带、橘子和豆制品等，可促进钠的排出。

　　“少盐饮食”，警惕“隐藏盐”

　　2019年，《健康中国行动（2019—2030年）》中提出，健康成人每日食盐摄入推荐量不超过5克，正式迎来减盐的“5G”时代。然而，有关数据研究，普通市民每日摄入盐量却远远超过5克。

　　袁翀飞告诉我们，随着营养知识的科普，许多市民逐渐意识到“少盐饮食”的重要性，然而，即使我们在烹饪菜肴时注意少放盐了，还有许多调味料的含盐量也非常高。“很多人认为自己根本没吃那么多盐，其实生活中常用到的调味料都含有大量盐，如生抽、老抽、蚝油、鸡精、豆瓣酱等。”

　　“不仅吃起来咸的食物含盐多，其实，酸甜口味的加工类食物盐含量也特别高，因为有其他味道遮掩，所以咸味并不明显，不知不觉中会吃进去很多盐，这就是典型的‘隐形盐’，如话梅、蜜饯、饼干、面包、五香瓜子等。”袁翀飞提醒，建议在购买零食时仔细阅读食品配料表和营养成分表。

　　她还介绍说，配料表中如果有食盐，那肯定是添加了盐，食品的含盐量肯定高。营养成分表的钠（Na）就是表示含盐量的高低，数值越高表示该食品的含盐量越高，建议不买或少买。

　　严格控“盐”，为健康加分

　　袁翀飞提醒，“减盐”要做到心中有数，先了解自己可吃多少盐，再严格把控自己每日摄入含盐量。她详细说道，普通成人每日摄入盐量不超过5克；1—12岁儿童不能超过4克；1岁以下的婴幼儿不能超过1克；既往有高血压、糖尿病、肾病等疾病的市民每日摄入的盐量控制在3—4克。

　　要想知道究竟每天吃了多少盐，要把每日烹饪菜肴时放的含盐总量除以用餐人数，这样就得到了每人从菜肴中摄入的含盐量，此外，含钠量高的食材也一定不能忽略。比如，每100克的牛肉中含有34毫克的钠，一般1克钠≈2.5克盐。

　　袁翀飞还给市民“减盐”提供了一个小妙招，比如，学会使用定量盐勺。她指出，很多人只是凭感觉或者口味添加食盐，这样无法估算自己每日的摄盐量，因此她推荐使用定量盐勺，或用啤酒盖来代替，一个啤酒盖刚好能装2克盐，这样就可以很好地控制摄盐量了。

　　在控盐上，她呼吁市民多吃新鲜食物，少吃榨菜、咸菜、腌制食品。比如熟食肉类、香肠和罐头食品，这些食品的含盐量都很高。尽量少买煎、炸、烤食品和卤菜类等提前预加工好的菜肴或主食，因为提前预加工时，可能味道已经调制好，无法根据需求做出调整。

　　值得注意的是，在炒菜时，可以选择最后放盐，可以用最少的盐带来最好的口感，为避免口味过于清淡，还可选择加入少许醋来调味。在购买调味盐时，推荐选用含镁、钾的低钠盐，因为镁、钾离子与钠离子共用体内排出的通道，含镁、钾的盐可以预防血管硬化，具有保护血管免受伤害的作用。但肾功能不全的患者不推荐选用这种低钠盐。

　　最后，她强调一定要减少外出就餐、少吃外卖。为了口感更好，餐馆菜品往往比家中自制菜品口味更重，因此应减少外出就餐和吃外卖的次数，尽量选择在家就餐。必须在外就餐时，可主动提出低盐、少油的要求。