其实，不是所有的蔬菜都能生吃。像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等就不宜生吃。其次，有些蔬菜能生吃，但不一定会比熟吃更有营养。

　　哪些蔬菜生吃营养价值更高

　　1.生菜。生菜本身可以生吃，而且吃起来爽口清脆，美味，且其中包含的莴苣素略带苦味，有开胃的作用。不仅如此，生菜具有抗癌作用，但在高温下加热时会破坏生菜的抗癌成分。因此，生菜生吃比熟吃更好。

　　2.洋葱。洋葱生吃是最健康的，且不易破坏其营养素。每天几片生洋葱对健康有很大的好处。但是，如果你忍受不了洋葱的辛辣味道，可以把洋葱圈放进汤里煮一下然后跟米饭一起吃。专家建议，生洋葱最好选择紫色的，其中含有花青素，这种物质具有抗氧化功能。紫洋葱辛辣，表明硫化物含量较多，不仅能抗氧化，还能降低血脂。

　　3.芹菜。研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。很多人可能不知道，芹菜其实是可以生吃的，而且生吃营养价值及降压效果比熟吃更高。有高血压的中老年人可以每天喝一杯生芹菜汁或凉拌一盘冷芹菜来帮助降低血压。

　　哪些蔬菜不宜生吃

　　1.富含硝酸盐的蔬菜。如菠菜、芥菜，菠菜和芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体微生物的作用下，它会变成亚硝酸盐，并与胃肠道中的氮化合物（如仲胺，叔胺等）发生反应与强烈的致癌物亚硝胺结合，这可能诱导消化系统的癌变。这种蔬菜不但不能生吃，而且在吃之前必须彻底煮熟。

　　2.淀粉类蔬菜。含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、红薯、山药等必须煮熟，否则淀粉粒不会破裂，身体就不能消化，胃肠功能较弱的人吃了会导致严重的消化不良。