作者简介

　　江南，副主任药师，1999年毕业于湖南中医学院中药学专业，一直在衡阳市中医医院工作，从事中药鉴别、中药炮制、中药制剂、临床药学等工作多年。2015年经考试，选拔为全国中药特色技术传承人才培训项目培养对象。

　　中药与食物的渊源、根源是相通的，也可以说许多食物即药物，两者间没有绝对的界线。

　　“药食同源”思想的最早缘起来源于《淮南子·修务训》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，曰而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

　　在药食同源的理论基础上，古代医学家将中药的“四性”“五味”原理用到食物之中，认为食物也有“四性”和“五味”。

　　中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。

　　有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。比如橘子、粳米、赤小豆、饴糖、花椒、蜂蜜等等。

　　药食同源的渊源以及发展，“药以祛之，食以随之”“谷肉果菜，食养尽之”“空腹食之为食物，患者食之为药物”。原始社会：人类为了生存，采集野果、种籽、植物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物的初步认识；氏族社会：神农尝百草，才有医药；夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物，发明了酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有《内经·素问·汤液醪醴论》。周代的《周礼·天官》更把宫廷医生分为“食医、疾医、疡医、兽医”。

　　食品的药用价值，最早记载食品药用的经典医著：《黄帝内经》半夏秫（shú）米汤，其中秫米即是薏米；《神农本草经》将药品分为上中下三品，其中上中品多是补养的药物；《伤寒论》113方中广泛使用既是食品，又作药用的有：大枣、甘草、茯苓、梗米、葱白、生姜、干姜、五味子、阿胶、土瓜根、蜂蜜；《金匮要略》262方剂中除应用上述药物外，更有羊肉、猪油等。

　　药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。

　　“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。兼有药物功效和食品美味，可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。

　　中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，其所忌，且中医治病相当重视“对症下药”，所以在选择适当的中药进行食补前应先了解体质，才不至选择偏差太多，反而失去其意义。

　　■常用“药食同源”中药简介

　　莲子，本品为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。主产于湖南、福建、湖北等省。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。以个大饱满者为佳。甘、涩，平。归脾、肾、心经。补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

　　莲子糕，取莲子肉、糯米（或大米）各200克，炒香；茯苓100克去皮，共研为细粉末。另取白糖适量，一同拌匀，加水使之成泥状，蒸熟，待冷却后压平切块即成。主要用于脾胃虚弱、饮食不化、大便稀溏。

　　莲子红枣汤，取莲藕两大节，去皮切块，洗净沥干；红枣200克、莲子100克用水浸泡至软后捞起；将藕块和红枣、莲子加冰糖适量，水煮1.5小时即成。可补血润肤。是长期疲劳、消耗精神过度的药补食品。

　　莲子心，本品为莲的成熟种子中的干燥幼叶及胚根。苦，寒。归心、肾经。清心安神，交通心肾，涩精止血。用于热入心包，神昏谵语，心肾不交，失眠遗精，血热吐血。

　　莲子心茶，取莲子心适量，泡茶服用。有清火作用，另有降血压的作用，可用于高血压并有燥热症状者。 

　　莲须，固肾涩精。用于遗精滑精，带下，尿频。

　　莲房，化瘀止血。用于崩漏，尿血，痔疮出血，产后瘀阻，恶露不尽。 

　　荷叶，清暑化湿，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。

　　藕节，收敛止血，化瘀。用于吐血，咯血，衄血，尿血，崩漏。 

　　芫荽，别名香菜，本品为伞形科植物芫荽的干燥全草。全国大部分地区均产。辛，温。归肺、脾经。主治发表透疹，和胃。用于麻疹不透，消化不良。芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。本品为药食同源植物，是人们熟悉的提味蔬菜。鲜品味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。 

　　葛根，本品为豆科植物野葛的干燥根。习称野葛。主产于河南、湖南、浙江、四川。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。以质地疏松、切面纤维性强者为佳。甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。

　　粉葛，甘葛藤的干燥根，功能与主治同葛根。葛根（野葛）与粉葛的植物来源不同，所含成分及性状也有差异。葛根（野葛）的葛根素含量高，质地疏松、切面纤维性强，只供药用；粉葛的葛根素含量较前者低，淀粉含量高，粉性足，一般多用于食用，也可药用。 

　　生姜，本品为姜科植物姜的新鲜根茎。主产于四川、贵州、湖北、广东、广西，湖南亦产。秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。用时切厚片，以质嫩者为佳。辛，微温。归肺、脾、胃经。解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。

　　干姜，温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。

　　炮姜，温经止血，温中止痛。用于阳虚失血，吐衄崩漏，脾胃虚寒，腹痛吐泻。

　　姜皮，行水消肿。用于皮肤水肿。