这时候，“小油壶”就派上了用场。玻璃塑料材质的小油壶，有带刻度的，有不带刻度的。在电商和超市中，都有各种类型供大家选择。殊不知，食用油会因空气中的氧气、光照、微生物、酶等的作用发生一系列复杂的反应，逐渐氧化变质，出现“哈喇味”，并产生一些有害物质。那么，该如何选出“对”的小油壶呢？

　　材质

　　玻璃油壶稳定安全

　　油脂氧化是油脂、氧气和催化剂相互接触时共同作用的结果。氧气的浓度会影响油脂的氧化速率，氧气浓度越低，油脂氧化速率越慢。所以，好的油壶隔氧能力一定要强。

　　虽然很多包装材料表面看上去是密闭无孔的，但实际并非如此，它们并不能完全阻隔类似氧气这样的小分子进入。这些材料对氧气的阻隔性能与多方面因素有关，例如材料的成分、分子结构、分子聚集状态以及材料与氧气之间的相容性等等。

　　一般而言，市场上的油壶分为塑料油壶和玻璃油壶，其中玻璃的隔氧功能优于塑料。另外，由于塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂，在温度比较高的状况下，增塑剂的慢性毒性也会表现出来。而金属油壶也会对油脂的氧化酸败起作用，所以，一般选择玻璃材质的油壶是比较稳定而安全的。

　　还需要注意，每次用油以后要及时盖上瓶盖，也要选择密封性非常好的玻璃瓶，隔绝空气中的氧气。

　　颜色

　　隔绝光照深色最佳

　　光照是光敏氧化的重要条件之一，而光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍，其产物氢过氧化物（ROOH）再裂解，可引发自动氧化历程的自由基链反应。所以，光照对油脂氧化变质的影响是不可忽略的，用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。

　　因此，透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。如果觉得这样的做法太过麻烦，那不如直接选用棕色或者绿色玻璃瓶，这些颜色也同样有避光效果。

　　用法

　　远离高温定期清洗

　　选好油壶并不一定就万无一失了，在日常操作上，还需要注意遵守一些原则。

　　很多家庭为了方便使用，习惯将油壶置于天然气灶台旁边。然而，灶边的温度比较高，这也会加速食用油的氧化变质速度。为了让食用油的保存期不因此而缩短，要特别注意油壶用完后要远离灶台，放在阴凉处。

　　影响食用油氧化变质的不仅是高温，水分同样可以做到，因此在日常使用油壶的过程中也要注意避免混进水分，用干燥的油壶装油。

　　为了去除油壶内的污垢，每个月都需要将油壶至少清洗一次，另外，在给油壶加油的时候，也不要一次性倒入太多，确保油壶内的存油量满足一周的需求即可。在清洗的过程中，可以先将淘米水倒入油壶中，盖上盖子后用力摇晃，这样就会使油垢松动。倒掉淘米水之后，在油壶内装入鸡蛋壳和白醋，再用力摇晃几次，然后再用清水冲洗即可。

　　（据新华网）