牲畜身上的肌肉最嫩的莫过于脢子肉，因其处于脊椎的两侧，故或称夹脊肉、里脊肉。

　　传说清朝康熙、雍正年间的大将军年羹尧最喜欢吃的就是小炒肉，但跟如今流行于雁城的“小炒肉”不同，人家用的材料是一整头猪，而且必须是现杀的活猪；当然这个杀法还有讲究，不是一刀把猪捅死，而是用棍子活活打死，说是可以让猪的肌肉更加香脆可口。但他也只是专挑里脊吃。

　　至于他这 “小炒肉”到底有多好吃，《归田琐记·小炒肉》有过描述：年羹尧因为太放肆被雍正贬为杭州将军，姬妾都遣散了。有个小妾嫁给一个杭州秀才。这小妾本是专门负责给年羹尧做小炒肉的。秀才知道后，对她说：“听说你做小炒肉是一绝，哪天做给我尝尝？”小妾讥笑道：“你个酸秀才，你以为吃个小炒肉容易？！年府一盘小炒肉，需要一口大肥猪。咱家买次猪肉，都是半斤八两的，怎能做出那味！”

　　有一天，村里举行一年一度的赛神会，照例得杀头全猪。正好由秀才牵头负责，祭完神他便把整头猪都弄回家来，要小妾一展身手。小妾无奈地说：“以前我做小炒肉都是用活猪，死猪味道差远了。不过我试试吧。”于是小妾割了里脊下厨，秀才在屋里温酒等着。老半天，小妾捧个碟子进来，说：“做好了，你先尝尝，我去收拾厨房。”等小妾出来时，却发现秀才倒在地上奄奄一息，原来那小炒肉味道太美，秀才竟将自己的舌头也一并咬掉吞下了。

　　真是好吃得要死！

　　不知道古人是因为里脊的好吃还是里脊的性状，最初名其为“有”，西周金文作  ，从肉又声。“又”指手，意即象手一般圆而细长的肉。在猪、牛、羊等牲畜身上，只有里脊肉是这个样子。其肉藏于脊椎骨两侧，外面看不出来，无骨无脂肪，色泽暗红，肉质透明，质地紧密，富有弹性。故或称“脢、脄”，指其色如梅如红炭；或称“胂”，指其形长。因此，以“有”为声符的字一般有暗藏、暗红、圆长条等意义。

　　指色泽暗红如：痏wěi《前汉·薛宣传》：“遇人不以义而见疻者，与痏人之罪钧，恶不直也。”颜师古注引应劭曰：“以杖手击人，剥其皮肤肿起，靑黑而无创瘢者，律谓疻痏。”烠huí、huǐ《玉篇》：“光色也。”栯yǒu《山海经》：“太室之山有木，状如犁而赤理，名曰栯。服之不妒。”郁李。

　　指形状圆长如：月有shèn《龙龛》：“时忍切，音肾。卧月有也。”肾。陏duò《史记·货殖传》：“果陏蠃蛤。”瓜类植物的果实。虫有huí《说文》：“腹中长虫也。”蛔虫。鮪wě《释文》：“鮪似鳣，大者名  鮪，小者名鮛鮪。”鲟鱼。

　　指暗地里发生如：贿huí《说文》：“财也。”暗中送人财物。  ǎi《说文》：“弹彄也。”弓两端系弦的部分，即“弓弭”。酉有yǒu《集韵》：“酬酒也。”姷（侑）yòu《说文》：“耦也。”相助。

　　但“有”也可以理解为指腿子肉，“手”本也是腿。由于腿是承重的运动器官，所以主要的肌肉集中在大腿和肩膀部位。此部分也主要是瘦肉，只是不及里脊肉的细嫩而已，但更脆爽、紧致。由于腿上的肉最多，故“有”指拥有、富有、得到。甲骨卜辞中，便多以“又”表示“有”的意思。如“又雨”“又年”“又祸”等。

　　也有人将“有”解为手提着肉块。手中有肉，说明生活富裕。意思也说得过去，但其声就不是“又”而当是“肉”了；且其字族中的指圆而长的形状、暗地里发生的意思也无从体现。因此，我认为“有”跟“为”一样，“又”的表声只是指其样子象手。

　　至于《说文解字》的解释：“不宜有也。《春秋传》曰：‘日月有食之。’从月又声。”将“肉”当作“月”，就更明显是不对的了。

　　为了一碗小炒肉就浪费一头猪，年羹尧也够奢侈张狂的了。但他还不止是吃肉，他连吃白菜也都是这样的：每颗白菜，他只吃中间那点芯，外面的都剥掉不要了。因此，尽管他曾率军平定西藏、青海，立下赫赫战功；得到雍正帝特殊宠遇，官至四川总督、川陕总督、抚远大将军，还被加封太保、一等公，位极人臣。但终因自己狂妄自大、骄奢淫逸，被雍正帝削官夺爵，列大罪九十二条，赐自尽。

　　可见，不管你再怎么“有”，还是得注意节俭修身才是！至于如秀才那样，明明没“有”，却打肿脸充胖子，结果自然也好不到哪里去！

　　鮪

　　王