1、将烧烤架清洁干净。因为食物烧焦的部分会累积在烤架的格栅上，而这些烧焦的物质正是你需要避免食用的部分。使用小苏打或锡纸团擦洗都是清洁烤架的有效方法。

　　2、尽量选择瘦肉烧烤。烹饪瘦肉意味着能减少油脂滴入烤炉从而产生烟雾，也就意味着产生多环芳香烃（PAHs）可能性更小。烧烤时尽量选择用鸡肉和鱼肉来代替红肉，他们含有较低水平的氨基酸，因此不会导致杂环胺（HCAs）大量产生。此外，鱼肉更胜一筹之处在于其烹饪时间通常较其他肉类要短，从而可以减少致癌物产生，所以高温烹调的时间应该是越短越好。

　　3、肉类上烤架前先用其他方式烹饪。如果可以的话，可以选择先将肉类用其他方式烹饪，最后一步再将其放到烤架上烧烤。或者，如果你真的只想使用烤架，那么尽可能用较低的温度慢慢烤。因为HCAs在华氏325度(165摄氏度)以上才会产生，所以如果你能将温度保持在这个温度之下就很安全了。不过，一定要使用温度计检查肉类是否达到了合适、安全的温度，因为未烤熟的肉类同烧烤带来的致癌风险一样高。

　　4、将烧烤所用肉类事先腌制。越来越多的证据表明烹饪前准备肉类的方式会产生不同的效果，即使仅将肉类腌制30分钟都会限制致癌物质的形成。如红辣椒、百里香、鼠尾草、大蒜、尤其是迷迭香等香料，除了在为食物调味的同时，似乎也在提供一种特殊的保护。

　　5、切掉烧焦的部分。据美国国家癌症研究所的研究显示，吃之前去掉烤肉上烧焦的部分能够减少人类与上述两种致癌物质的接触。

　　（本报综合）