滴点白醋，假黑米立即“现形”

　　■本报记者  许珂

　　近年来，不断有不法份子制售假黑米的新闻报道，许多市民购买到假黑米却不知情。假黑米损害健康，有没有辨别的方法呢？“有，用一点点醋就可以！”耒阳市一中学生刘良辉和另外两位同学决定拍摄一段视频来验证其结果，这就是他们参加第六届湖南省优秀科普作品评选活动的作品—— 《奥妙花青素》。

　　花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素有一个显著的特性，就是遇酸变红、遇碱变蓝。这，正是判别真假黑米的关键。在《奥妙花青素》视频中，同学们做了一个实验。他们拿来三份黑米样品，一份质量优良的黑米、一份染色黑米、一份真假参半的黑米。随机从真假参半的黑米样品中拿出20粒，放到碟子里，给每一粒黑米滴一小滴白醋。半小时后，碟子中有13粒黑米变红了，另外7粒颜色没有变化。问题看似复杂，其实答案已一目了然。原来，真正的黑米表皮含有花青素，而经过染色的黑米不含花青素。在遇到酸性的醋之后，只有真正的黑米才会表皮变红。

　　为印证这个原理，同学们还设计了一个实验：在三个试管中装入1毫升花青素溶液，分别滴入NaHCO3溶液、蒸馏水和白醋1毫升。实验发现，真黑米表层含有花青素，用白醋泡后会变红；而假黑米是人工染色，醋泡后不变色。