“明厨亮灶”让市民能全程监督餐饮企业的一举一动

　　“明厨亮灶”行动帮企业进一步提高内部管理效率

　　高新区的餐饮市场固然繁荣热闹，但食品安全又能让人放心几分？现在，这些餐饮企业主动“敞开怀抱”，邀您与“厨房重地”“面对面”、“零距离”。

　　这得益于市食药监局园区分局于去年率先组织开展的“明厨亮灶”活动。作为全省试点区域，高新区目前共有57家餐饮企业实施了“明厨亮灶”工程。

　　57家餐饮单位“厨房变透明”

　　据悉，包括小餐饮店、食堂等在内，高新区目前共有近500家餐饮单位，餐饮行业的热闹有目共睹。

　　如何在激烈的竞争中提升餐饮企业诚信度、保障消费者食品安全？

　　“明厨亮灶”成为合宜的切入点。

　　早自几年前，坐落于高新区长丰大道的“绿草地”开全市先河，率先打造“透明厨房”，并引来社会良好反响。随后，其位于解放路的门店也跟进此做法。

　　去年，高新区成为全省“明厨亮灶”工程试点区域。市食药监局园区分局动员组织餐饮单位积极参加，最终共有57家餐饮单位实施此项工程，改造主要采取“透明厨房”和“视频厨房”两种方式进行。

　　为了鼓励大家的积极性，市食药监局园区分局对最先试点并通过验收的24家餐饮单位给予了1000元至3000元不等的资金补助。

　　“明厨亮灶”成餐饮业新增盈利点

　　通过此项活动，普通市民感叹很有意义：原先“神秘重重”的厨房就在自己的眼皮子底下操作，外出进餐更放心了。

　　餐饮企业则从中获得不少实惠。市食药监局园区分局局长唐良斌表示，开展“明厨亮灶”活动，实际上是在消费者的信任度和选择权上引入了市场竞争机制，是餐饮企业赢得市场竞争的一把利器，也是餐饮业的大势所趋。

　　事实上，实施“明厨亮灶”工程至少使企业利润增加了20%—30%。“绿草地”长丰大道店对此最有发言权。因为此项行动，其将生意做到全国，目前50%以上的营业额由全国各地的考察者带来。

　　“明厨亮灶”也对企业内部管理带来积极效应，视频监控或透明玻璃使企业管理人员能更加有效监管到厨房人员，员工在厨房操作也更加注重规范性。

　　“这个工程使整个餐饮企业形象得到提升，使市民‘舌尖上的安全’更有保障，皆有社会效益和经济效益。”唐良斌表示。

　　多管齐下，高新区抓食品安全不松懈

　　但如果厨房透明就意味着食品安全，那敞开的大排档岂不最安全？有些质疑声表示。

　　唐良斌表示，“明厨亮灶” 带来的积极效用不能忽略，但仅有这项工作显然不足以撑起整个食品安全体系。在他看来，食品安全工作需齐抓共管，要监管部门和社会共同来应对。

　　作为职能部门，市食药监局园区分局一直在加强监管和日常巡查，通过多种方式加强管控和查处力度。“食药监局建立了‘黑名单’制度，企业一旦因食品安全问题被查处，将在网上予以公布。同时，通过‘12331’投诉热线和协管员队伍建设，实现食品安全的‘群防群控’。”

　　唐良斌表示，为了更好地创建全国文明城市，建议由政府部门牵头，对“四小门店” 统一进行提质改造，帮助配备基本的消毒等设施设备。建议高新区率先试点餐厨废弃物回收，指定有资质，具备回收、处理能力的公司进行统一处置，以利于餐厨废弃物高效利用，防止地沟油回流餐桌。

　　除了多方保障食品安全，高新区也积极引导市民文明就餐，通过普及文明餐桌知识、推广文明餐桌礼仪和文明用语、倡导节约用餐行为等方式，邀大家一起营造和谐文明的用餐氛围。

　　去年，高新区开展的以“文明用餐、以俭养德” 为主题的“文明餐桌行动”，共吸引了300多家餐饮单位参加，有16家餐饮单位获评“文明餐桌行动”示范单位。