开胃

　　三伏天天气炎热，加上室内外温差较大，人们频繁在室外的高温环境和室内的低温环境中往返，机体调节不过来，容易中暑或感冒。另外，旺盛的阳气除了容易带来不适之外，还会导致火气上升，出现心情焦躁、容易冲动、失眠等症状，因而清热消暑是夏季食补的必备功课。

　　专家认为，清热消暑可以适当食“苦”，如苦瓜、苦菜等苦味食物，除了祛暑清热之外，还可以祛除体内的湿气、健脾开胃。另外，也可以适当喝一些莲子汤、苦丁茶等带苦味的饮品。但苦味食物多属于寒凉，并非人人都适合，特别是脾胃虚寒的人群应该慎食。胃口不好的时候，还可以吃些“酸”，比如菜汤里加点醋，不仅开胃，还能预防肠道感染。在办公室可以喝自制的酸梅汤，放几粒乌梅泡开水就成。

　　健脾

　　三伏天人体阳气旺盛，阴阳失调，容易出现疲劳和脾胃不和的症状。同时，天热人们喜欢喝冷饮，水喝多了，使消化功能产生障碍，引起食欲不振等。夏天的“湿”和“热”是导致人们发病的根源。中医讲的“湿气通于脾”，所以健脾也是三伏天养生的重要环节。

　　健脾可以多吃豆类，如绿豆、赤小豆、白扁豆等。薏米也具有很好的健脾作用，鸭肉性凉，只有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，因而冬瓜薏米煲老鸭是三伏天不错的祛暑健脾利湿的汤品。脾胃虚寒的人群可以趁着这段时间养脾，但同时需要注意不要因天气热而摄入过多凉性食物或者冷饮，否则就会“伤上加伤”。无论是饮料还是汤水，除了不要太冷外，也不能太热，最好都以温的为宜。另外，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，姜具有温补的作用，如果怕汤水过于寒凉伤脾胃，也可以适当加些姜来“和胃”。

　　保液

　　夏季出汗较多，容易失水。中医认为“气随汗出”，大汗不但损伤津液，也损气，让人出现困乏等状态，因此要注意减少外出和及时补水。

　　这个时间可以多进食汤、羹、粥等水分较多的食物，不但清淡促食欲，而且容易消化。

　　夏天因为消耗大，年老体弱者可能会更虚弱，可以服用西洋参、黄芪，再加一点麦冬煮水或泡水喝，起到补气提神的作用。小孩子因为运动量比较大，体力消耗大，要注意补充营养，多吃瘦肉、鸡蛋、牛奶等。餐与餐之间，还可以吃藕粉、百合粉、莲子粉等，既营养又健脾胃。

　　■吴 志   林宝珍