■文/衡阳晚报全媒体记者  李  境  图/王  丹  衡阳晚报全媒体记者   李  境  颜艳妮  魏  姗

　　餐饮业即将迎来国庆中秋长假消费高峰。连日来，记者走访衡阳城区餐饮市场发现，“现炒”“锅气足”等形容菜品新鲜出炉、香气四溢的词语，正成为餐饮门店的显眼标识，细看菜单上的新卖点，更让顾客们眼前一亮。

　　诠释烟火人间的“锅气”，沉淀着衡阳餐饮文化的地道风味，吸引游客寻味而来，为衡阳餐饮消费注入发展新活力。

　　“锅气”受追捧， 现做成偏爱

　　“两三个厨师守着明厨，菜一下锅就能看见热腾腾的蒸汽裹着香味儿冒出来。衡阳老味道，锅气十足，一嘴下去特别够味。”家住石鼓区的唐先生常往蒸湘区“湘味馆”跑，用他的话说，现在就偏爱这种烟火气直扑脸面的吃饭氛围。

　　记者看到，这家店子只有三个包厢、四张桌子，饭点时至少要排队半小时。店主刘凡介绍，食客中不仅有周边居民，还有不少从外地来衡阳游玩的游客，宁可多等会儿，也要吃上一口现炒现做的地道衡阳味。

　　“现煮鱼粉”“快炒唆螺”“干锅粉丝煲”“明档现炒衡阳小炒肉”……记者走访中发现，类似的字样正越来越多地出现在衡阳餐饮门头和菜单上，“锅气”成为餐饮市场的热门关键词。在本月中旬公布的首批58家餐饮“标杆企业”名单上，几乎全是主打现做的餐厅，这也从侧面印证了消费者对到店现做美食的追捧与认可。

　　与此同时，外卖平台也在“追锅气”，将现做美食从线下延伸到线上。拥有30余年历史的本土餐饮品牌潇湘世家把直播镜头对准后厨，让消费者隔着屏幕都能看到菜品制作的全过程。

　　创新接地气 ，刮起“体验风”

　　记者采访中还发现，许多商家推出现做美食，满足消费者对“锅气”和新鲜的需求，“看得见、能参与”的特点圈粉消费者，成为节日消费的亮眼风景。

　　位于蒸湘区的本境愫食西餐厅，凭借“素食仿荤+明档制作”吸引了大量年轻食客。据该店相关负责人邓常常介绍，店内全素食材经精细处理，能高度还原“素牛排”“素红烧肉”的荤菜形态与口感，视觉反差感十足。记者在现场看到，该店制作过程全程明档开放，顾客可直观看到每一步操作，新鲜与创意兼具，饭点时食客满座，大家纷纷拍照分享。

　　烤肉店紧扣假期聚餐需求，以“自选自烤”模式成为家庭、朋友聚餐的热门选择。新鲜肉品铺满冷柜，从雪花纹理清晰的肥牛卷、肥瘦相间的五花肉，到腌制入味的鸡腿肉、鲜嫩的虾滑，再搭配水灵的生菜、口蘑、红薯片等蔬菜，品类丰富任顾客亲手挑选。店员仅做简单的食材处理，从火力控制、肉品翻面到酱料调配，顾客可自主操作，既体验了动手乐趣，又能根据口味喜好调整熟度。

　　多家餐饮商家还将“酒店级菜品”搬上外售柜台，以特色卤味外售服务引爆消费热潮。为凸显食材新鲜，商家坚持“当日现采、现卤现售”，让顾客直观感受到新鲜诚意。更难得的是，价格十分亲民，直逼市面普通卤味品牌，真正实现“星级品质、平价享受”。

　　地道衡阳味，香气引客来

　　到一城、品一味。烟火十足的现做美食，正吸引着大量外地游客专程来衡阳寻味，为这口新鲜奔赴而来。

　　林十粮餐饮溪客小苑负责人何利元介绍，店里的土鸡、蛋等来自自家农场，其他食材每天清晨都从衡阳本地菜场和农户手中新鲜采购，客人下单后才开始鲜烹鲜制。即便像衡阳小炒黄牛肉这样讲究火候的菜，制作流程相对烦琐，也坚持不用预制菜。“就说这道小炒黄牛肉，我们每天都是选新鲜的本地黄牛肉，现切现腌，客人点单后立马下锅快炒，就为了那口嫩和鲜。”

　　作为本地20年的老牌餐饮店，缘老湘食更是凭借地道的衡阳味，成为游客来衡必打卡的美食地标。其招牌菜香辣猪尾堪称“桌桌必点”，是老食客和游客的共同心头好。其他菜品，也均坚持客人点单后现配、现炒，锅气一冒，香味就能飘到店外。

　　不少外地游客刚下高铁，就拉着行李箱直奔缘老湘食雁峰店。据初步统计，目前该店外地游客占比已超25%，且仍在持续上升。门店负责人介绍，20多名员工每天上午9时就开始备料加工，从食材清洗、切配到调味，每一步都严格把控新鲜度，现做现卖的30多个品类，时常供不应求。该店也始终不扩生产线追求规模，只为守住现做菜品的地道口感，这也正是它能多年保持高人气、吸引游客反复打卡的关键。

　　作为衡阳菜的核心代表，无论是脆嫩的石湾脆肚，还是醇香交融的新塘拆骨肉，都以新鲜食材还原家常风味，已经越发成为吸引外地游客寻味衡阳的重要名片。