主食吃得健康，首先了解GI值

　　有关食物与血糖的关系，大家要了解的一个指标是食物血糖生成指数，英文缩写为（GI）。食物血糖生成指数指摄入某种食物（含50g有价值的碳水化合物）的2小时后升高血糖浓度与摄入50克葡萄糖或白面包血糖升高的比值。以此，GI分为高血糖生成指数（GI>75）食物，中等血糖生成指数（55≤GI≤75）食物，低血糖生成指数（GI<55）食物。GI值是衡量进食后引起餐后血糖反应的一项有效指标，简单来说，GI值越高，升高血糖得越快。

　　经常吃低GI饮食，血糖水平降低，尿c-肽（胰岛素分泌指数）减少，可以达到改善糖尿病病人血糖控制能力。

　　同样是煮饭，GI值不同

　　血糖生成指数（GI）受食物的品种、加工与制作过程等影响。不同食物GI不同、同一种食物加工研磨的粗细程度不同、不同的烹制时间、加水量不同，GI也大不相同。

　　以主食为例，选用不同品种的米麦煮饭、煮饭的加水量多少、烹煮时间的长短、烹至熟食的烂、软、硬度对饭后升高血糖的速度与幅度是不同的。如摄入等量的玉米、荞麦、大麦等粗粮杂粮后血糖升高的值低于摄入白米、白面血糖值。

　　对糖尿病患者来说，摄入燕麦、荞麦、玉米等全谷物低GI食物，其在肠道消化缓慢吸收少，葡萄糖进入血液的峰值低，下降速度平缓，减少整体胰岛素需求，有助于控制血糖，同时减轻了胰岛的负担，保护了残存的β细胞，延缓糖尿病的进展。

　　饭吃多了，会“透支”胰岛功能

　　米饭中主要含有碳水化合物，100克粳米含有70克碳水化合物，吃的主食在胃肠道消化分解为葡萄糖被肠道黏膜吸收进入血液，血糖刺激人体胰腺中的 β细胞分泌胰岛素，胰岛素如“一把钥匙”打开我们人体的肝脏、大脑、肌肉等细胞膜的“门户”，血糖进入细胞中在线粒体中分解产生人体需要的能量ATP ，使心脏跳动、肌肉收缩、大脑、肝脏，多余的葡萄糖以肝糖原的形式储存于肝脏、肌肉组织中，此时人体的血糖维持在适宜的范围内。

　　而当米饭吃的过多，胰岛素分泌随之增加，但长期如此下去，胰腺中的β细胞加班加点地工作，增加胰岛素分泌量，长期持续对胰腺中的β细胞的透支使用，则随年龄增加，发生糖尿病的几率明显增加。另外肝脏储存肝糖原的数量也是有限的，吃过多的米饭在胰岛素的作用下转化为“占地面积最小” 的脂肪储存于肝脏、腹部、皮下组织等，发生脂肪肝、肥胖、高血脂风险的几率增加。

　　由此，我们说，米饭食用量应固定，不可过多食用。中国糖尿病医学营养治疗指南（2013版）提出糖尿病病人每日碳水化合物供能比45%-60%，如碳水化合物的来源为低GI食物，其供能比可达60%。碳水化合物主要来自主食，主要有日常吃的米饭、馒头、面包等，一般根据个体情况，量体制订其摄入热能及主食的摄入量，平衡膳食，摄入多种食物，防控糖尿病，从一餐一饮做起，最终目的使血糖维持在适宜的浓度，减轻胰岛负担，防治或减少肥胖、糖尿病、高脂血症发生的风险，提高生活质量。据新华网