有讲究

　　1.饮食习俗

　　三伏天吃鸡   可去湿强身

　　“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的这种吃法其实是为了使身体多出汗，排出体内的各种毒素。

　　杭州一带有“头伏火腿二伏鸡”的说法。中医认为，火腿有健脾开胃、生津益血的功效。火腿一年四季都可以吃，但是夏季吃为最佳。火腿营养丰富，食之不腻，能增进食欲，和冬瓜烧汤，既有营养，又防暑祛病。

　　南昌“头伏吃鸡二伏鸭”，湖南与江西比邻，头伏也是吃鸡。相对来说，江西、湖南人三伏天养生吃鸡倒是很有几分科学根据。

　　民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。在炖鸡时可适量加入生姜，生姜性温，可以调节人体在夏季内外的温差，使得人体适应外界环境，起去湿强身的作用。

　　“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”。“伏羊节”是徐州的传统节日。于每年入伏之季，即初伏之日开始，在之后的一个月里，徐州百姓集聚在各个酒店、饭庄、羊肉馆、烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。

　　总之，三伏天吃饭的众多讲究，都是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除为目的的食疗。

　　2.追本溯源

　　二伏面习俗   三国已有之

　　“二伏面”的习俗可以追溯到三国时期，《魏氏春秋》记载，何晏“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”就是热汤面。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”大热天吃热汤面似乎很难让人接受，但古人认为此时吃热汤面可以排毒辟秽。

　　伏天正好在小麦收割之后，用小麦磨成的面粉做热汤面吃，营养丰富，味道鲜美；吃后出一身汗，通过发汗达到驱邪排毒的效果。伏天吃面不仅营养更为均衡，还可以消除伏天容易出现的一些病症，有利于帮助人们平稳度过难熬的暑期。

　　三伏天温度高，大量出汗会损失不少B族维生素和钾、钠等矿物，和大米相比，面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相对而言，吃面更有利于补充营养。此外，面食好消化吸收，这也是夏季吃面的一个原因。

　　另外，热汤面有三个好处。第一是吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。第二是汤面温度较高，能让胃肠血管扩张，血液循环加快，这也就让内脏的散热加快，从而让人感觉更凉爽。第三，热汤面软乎，容易被消化，对养护脾胃很有意义。

　　3.吃面诀窍

　　时间选中午   温乎最合适

　　随着社会的发展，全国各地饮食交流越来越多，网络兴起之后，网上更是有了“中国十大面条”的说法。据记者了解，其中包括武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。这样一来，人们对于二伏吃面的选择范围就扩大了不少，大家可以根据个人喜好进行选择。

　　不过，以面条为主食时，不要局限于仅仅吃面条，最好要连汤一起喝。因为面粉中有些维生素会溶于水中，吃面要喝点面汤才是营养最全以及让肠胃最舒服的做法。

　　除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

　　需要提醒的是，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

　　在吃面时间的选择上，中午吃面更符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。早上一般应该吃些蛋白质含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

　　4.吃面讲究

　　不同的面   食疗效果不同

　　很多时候，人们在吃面时都会弄一些“菜码”或者是拍黄瓜等凉拌菜搭配着吃。在搭配选择上，要想能充分地为伏天中的人们补充营养，最好是搭配油菜、小白菜、黄瓜、绿毛豆、胡萝卜丝、肉、鸡蛋、豆腐干等。

　　值得注意的是，配菜中要有一些富含蛋白质的东西，这样可以补充蛋白质。面条种类可以多种多样，绿豆面、杂豆面、荞麦面、玉米面等都可以。

　　吃面条要根据体质来吃，才能在享受美味的同时保证健康。炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。

　　平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面，不仅解酒，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。

　　兰州拉面，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体等功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳作用。

　　刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化，所以青年人可以多尝试，而老年人不宜多吃。而且吃刀削面时，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝、青椒丝和胡萝卜丝，使营养更均衡。

　　5.食谱推荐

　　炸酱面

　　材料：葱、姜、黄酱、猪肉丁、黄瓜、豆芽等时令蔬菜

　　做法：将黄瓜、豆芽等时令蔬菜切好或煮好，做成菜码备用，蔬菜可以根据个人喜好进行选择；将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱炸炒；面条煮熟后捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

　　番茄鸡蛋面

　　材料：西红柿、鸡蛋、青菜

　　做法：西红柿洗净后去皮切块，将鸡蛋打散、青菜洗净备用；锅内放油，油热煸香葱花，放入西红柿块煸炒出红油后，放入适当的盐和水；水滚开后放入面条，煮制面条变半透明放入打散的鸡蛋成蛋花，放入青菜，最后出锅前点少许香油即可。

　　葱油拌面

　　材料：香葱、大蒜、猪肉丝

　　做法：葱白切丝、大蒜切片，用小火煸炒后，捞起葱蒜，热油倒在碗里备用；锅内留适量的葱油，改成大火，放入肉丝煸炒至变色，然后加入两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、一勺黄酒，然后加入适量的高汤或者清水熬煮；用另一个锅煮熟面条，捞出沥干水分，加入一勺葱油拌匀后，淋上酱油肉丝，再撒上葱花即可。据新华网