在漫长的酿造历史中，很多啤酒还包括了各种辅料：谷物、香料、草根、水果等等，以增加风味、形成风格。

　　仅仅这四种原料，就可以酿出千姿百态的啤酒，那是为什么呢？

　　酿一杯啤酒，好似烹调一道美食，是创造和平衡的艺术。

　　水：代表了风格和流派，以前的酿酒师只能就地取水，所以水决定了啤酒的风格，注意是风格，不是风味。一方水土养一方人，一方水土更是酿一方啤酒。

　　稍微想想就会明白，以前酿酒师，只能采用当地的天然水来酿造。

　　麦芽：好比是烹饪的原料，这个比较好理解，不同的麦芽组合，构成了不同啤酒的内容。麦粒中储存的是淀粉，淀粉在人的胃里经过酶的催化，才能转换成糖，供人类吸收，提供能量。

　　酵母：好比是火候，酵母的品种也是五花八门，一个好的厨师，对火候的拿捏，那是丝丝入扣的。目前啤酒酵母主要分为两大类：上发酵酵母、下发酵酵母，以发酵时酵母集中在麦芽汁上部还是下部来区分的。前者又称艾尔酵母，后者又称拉格酵母。

　　啤酒花：好比是调味品，恰到好处，是美食必不可少的要素。啤酒花又称为蛇麻，属多年生缠绕草本植物。在植物学上，归属于大麻科下面的葎草属。我们熟悉的酿造啤酒的“啤酒花”，其实是蛇麻的雌花序，并不是“花”。

　　四种原料中，水构成了啤酒的风格，麦芽、酵母、啤酒花形成了啤酒的风味。