■刘定安

　　饮食行业是个老话题。萧善卿老先生曾有专文，可以从中窥探一二。

　　衡阳市饮食同业公会是1929年成立的。这时，衡阳的水陆交通，日益发达，除原有“长衡”“衡祁”航运线外，先后又修建了“衡郴”“衡潭”“衡宝”等公路线；特别是粤汉铁路通车后，南来北往的过客，大量增加，饮食业也随着发展起来。据《中国实业论》载：一九三四年衡阳市饮食业共有一百五十四户。后分成米粉、茶食、麦面、筵席四个同业公会；米粉店以祁阳人占优势，麦面、筵席店则以长沙帮领先，茶食店由衡阳帮独揽。

　　请注意，当时烧烤没有单列，是游兵散勇。

　　抗战军兴，京沪汉穗相继沦陷，这些地方的工厂商店纷纷迁衡，各种商品物资大都集中于此。湘桂铁路也正式通车，人口激增至46万余人，衡阳遂成为西南大后方物资吞吐的枢纽，有“小上海”之称，同时也是饮食业的黄金时代。

　　据1942年中央银行经济研究处《国内经济概况》载：衡阳市有米粉店五十二家，茶食店一百二十五家，麦面店三十二家，筵席店五十二家，共计二百六十一家，比一九三四年增加百分之七十。

　　在四个同业公会中，以麦面、筵席店发展较快。一九四四年四月湖南省民生日用品购销处出版的《购销旬刊》指出：“这时的酒家”已达80家，较战前增加八倍。

　　大东华门（人民路）的九角巷口，原来是一块大空坪，前后左右都是些住家户。1962年江西吉安县的卢瑞芳在空坪的对面创设怡园，其中有假山亭园，分设影剧场、旅馆、浴室、酒菜馆等部门，酒菜馆中又分西餐厅、中餐厅，雇工五六十人，极一时之盛。

　　从此，大东华门一带，日渐繁华起来；在火药街（人民路西头）有光华电影院，华精室照相馆，饮食店不断增加，面点店有一瓢饮、饮和德、味香斋、别雅亭等；米粉店有新三吾，酒菜筵席馆除怡园而外，还有宴群园、汉民园等。

　　抗战时期，复兴银行总行、福建省银行、鸿兴银号、湖南省民生日用品购销处，都设立在大东华门，更是车水马龙，人潮鼎沸，给饮食业带来兴隆生意，一时发展至十四家之多。一些老菜馆，如梓童巷的梓园、常公街（常胜路）的兢园、九如阁、正殿巷（和平路）的瀛桥仙馆、后宰门（和平北路）的小佳乐，吉祥街的乐福酒家，也都是“老女犹趋时兴俏，画眉强入少年行。”

　　其他新兴的包点店有新洞庭、新兴园、万香楼、天升阁等，酒菜筵席店有远东酒家、豫章大酒家、四海酒家等，都以新兴姿态，跨入市场；还有广帮的南园酒家、白云酒家、珠江楼，川帮的蜀渝、蜀腴、小蜀腴，浙江一带的鸿运楼、小江苏、上海酒家，长沙帮的望华园、奇珍阁等，这些店子，各有其长。

　　如南园、蜀腴等则以粤味、川菜为主；鸿运楼、上海酒家等则以下江口味见长；长沙帮又以新清香淡的湘菜著称，而衡阳帮以丰盛鲜美的地方口味取胜，其他如小佳乐以牛肉出色，小江苏以蝴蝶馄饨驰名，还有豫章大酒家却以园林清香、幽雅别致，远东酒家偏以舒适雅静的环境，引人入胜。此外，一些中小型饮食店子，在东西两岸的大街小巷，更是星罗棋布，不胜枚举。

　　抗战时期，空袭频繁，每天上午，人们身背防空袋，手挟细致物，踉踉跄跄，趋避城外。一时茅棚竹架的临时饮食摊店，如雨后春笋，林立四郊，座位多为竹靠睡椅。清茶、油条、面点、炒菜和酒饭，无一不有，真正做到了为防空者服务。

　　这些摊店，有郊区农民临时摆设的，有城内饮食店分设的临时营业点，也有外地来的“难胞”（当时称从沦陷地区逃出的同胞为难胞）为了生活临时凑搭起来的篷厂，以及数以千计的穿街走巷上门叫卖的饮食流动担子，应该包括烧烤摊，都是未纳入同业公会的“自然户”。

　　抗战胜利后，饮食业又随着市场繁荣而逐渐恢复起来，有的搭架篷子，摆个饭摊；有的架个临时门面，还有的边营业边建铺屋开起了饮食店，先后有德和楼、杨裕兴、金陵酒家、新远东等复业或开业，其余各街各巷，都纷纷办起饮食店。

　　1949年11月到1956年，衡阳市饮食业获得了新一轮发展。1956年全行业实行公私合营，开始了全新的时期。

　　民以食为天，这是铁律。餐饮是一座城市的烟火气。温心，暖胃，家的本质。

　　（本文原载于公众号雁歌留声）