■衡阳日报全媒体记者  许  珂

　　作为地方特色美食——剥皮豆腐，是衡阳人“舌尖上的年味”代表之一。

　　70岁的王阿姨是剥皮豆腐的“铁杆粉丝”。每次年前，她都会和家人一起炸制剥皮豆腐，至今已有32个年头。

　　1月19日（腊月二十八），王阿姨和往年一样起了个大早，拎着菜篮子急匆匆地赶到附近的三泰市场，穿梭在各个摊位之间，寻找中意的油豆腐。经过多家对比，她停留在一个挤满人的摊位前，“这家豆腐不错，色泽金黄，外表酥脆，里面又空又软，适合炸剥皮豆腐。”

　　仔细甄选后，王阿姨选购了5斤油豆腐，满意而归。

　　“咚，咚，咚……”一进家门，厨房里便传来一阵剁肉的声音。原来，老伴趁着她买菜的间隙，已将肥瘦相间的猪肉剁成肉靡，然后把葱花沫、马蹄碎和调好的辅料放进肉馅中搅拌，使各种食材的味道能够充分融合。随后，王阿姨拿出脸盆倒进糯米粉，加入适当的清水、食盐和料酒，调成糊状直至挂浆。

　　半小时后，一切准备工作就绪，开始制作剥皮豆腐。

　　制作美食，王阿姨是当仁不让的主力。只见她拿起油豆腐，用筷子在中间轻轻地戳开一道小口子，小拇指在油豆腐的另一面一顶，麻利地将油豆腐由里至外翻转出来。然后，将腌制好的肉馅塞入豆腐里面，捏紧开口处，放入糯米糊中打个滚，再夹进滚烫油锅中炸至外表金黄。

　　“为了讨一个彩头，我们习惯把剥皮豆腐叫作‘酿豆腐’。但是，它与酿豆腐在制作手法上又稍有不同，酿豆腐不需要把豆腐皮翻过来。”翻动着油锅里的剥皮豆腐，王阿姨回忆道，“以前过年的时候，大家都不吃豆腐，但是又舍不得豆腐这道美食，所以就用包裹着肉馅的剥皮豆腐来代替，祈愿来年的生活能过得幸幸福福。”

　　聊天中，第一锅剥皮豆腐炸好，王阿姨夹上一个放入记者碗中。

　　记者趁热咬开柔韧的豆腐皮，只感觉肉沫的鲜、葱花的香、马蹄的脆、豆腐的软在顷刻间冲击味蕾，吸满了肉汁汤汁的剥皮豆腐瞬间在口腔中爆汁，酥香软嫩，回味无穷，让人忍不住想起儿时外婆烧菜的味道。

　　“明年，要让孩子们来炸了，这道传统美食一定要延续下去……”火炉旁，老两口一边炸着剥皮豆腐一边谈笑着这一年的收获，等待着新一年的到来。