红、白、黄、绿、紫……缤纷多彩的植物性食物，满载着护卫人类健康的珍贵营养素，是大自然赐予人类的厚礼。根据《中国居民膳食指南》建议，每人每日至少食入蔬菜300—500克（深色约占一半）、水果200—400克。不过有很多人并不知道“彩色营养素”对身体的重要性，自然也就难以进食足量、多彩的蔬果。

　　某医院营养科的王忠医生表示，维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。它们天然存在于食物中，人体不能合成，在机体代谢、生长、发育等过程中起重要作用。矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的物质。我们需要每天食用不同颜色、种类及足量的蔬果来全面获取维生素、矿物质。

　　黄色食物

　　代表：柑橘、胡萝卜、南瓜、玉米等

　　营养素：β-胡萝卜素、叶黄素、异黄酮

　　功效：抗氧化、促进眼部健康

　　绿色食物

　　代表：菠菜、青椒、青豆、猕猴桃等

　　营养素：叶绿素、叶酸、叶黄素

　　功效：清理肠胃、保护心脏

　　紫黑色食物

　　代表：紫葡萄、蓝莓、茄子、桑葚等

　　营养素：花青素、白藜芦醇、鞣花酸、萜类化合物

　　功效：清除体内自由基、抗氧化、改善血液微循环

　　白色食物

　　代表：大蒜、白蘑菇、豆制品（豆腐）等

　　营养素：大蒜素、菌类多糖、大豆异黄酮、蛋白质

　　功效：抗菌消炎、增强免疫力、提供优质蛋白质和钙

　　红色食物

　　代表：西红柿、西瓜、山楂、红枣等

　　营养素：番茄红素、胡萝卜素、维生素C

　　功效：抗氧化、保护细胞膜、增强心脑血管活力

　　（据新华网）