桑叶芽

　　每年3月到7月，桑叶正当时令。桑叶是蚕宝宝的“口粮”，也是人们餐桌上的春令时蔬。我们食用的桑叶比蚕宝宝的精细许多，准确来讲应当是桑叶芽——桑树枝丫上最嫩的鲜芽，只有一小段，大约5厘米那么长。

　　蚕豆

　　这圆头圆脑的宝贝，同桑叶一般，也与蚕宝宝有千丝万缕的联系。蚕豆成熟于养蚕的季节，又像蚕一样圆乎乎。实际上，它还有另一个名字，叫罗汉豆，因其身形而起的名字。它本产自西亚和北非，西汉时期才引入中原。每逢春夏交替，正是新鲜蚕豆上市之时。

　　鲜美饱满的蚕豆，令许多人着迷，却不是人人都能受用的，过敏体质者容易在食用后引起不同程度的过敏，因此曾经食用后过敏者应当慎食。但是蚕豆益处也不少，能益气健脾和利湿消肿，蛋白质含量丰富却不含胆固醇，含有调节大脑和神经组织的重要成分以及丰富的胆石碱，有健脑作用，蚕豆皮里的粗纤维可以促进肠蠕动。

　　香椿

　　农历三月，香椿应季。翠绿之中几抹红，恰恰应了春色。我们常常唤它作“香椿”，实际上，我们所食用的是香椿芽，真是香椿枝头上的嫩芽尖儿。经过一冬的孕育，此时的香椿饱含营养，带着独特的香气。最常规的做法是将香椿切碎，混合蛋液后煎成。

　　野荠菜

　　荠菜自古得文人墨客所爱，苏东坡曾写下“时绕麦田求野荠”的名句，清代郑板桥也喜食荠菜，吟咏过“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”的诗句。

　　荠菜被视为报春菜，此时的它清香甘美。烹制前，需要先用滚水焯过。它的做法多样，切碎以后可以作为饺子或者馄饨的馅儿，或者拌肉做成荠菜肉丸，或者用来炒冬笋。

　　（据新华网）

　　香葱蚕豆

　　野荠菜

　　凉拌香椿

　　香椿