俗话说：“病从口入”。食物中毒对人们的健康构成严重威胁。2018年，我市某村一村民采摘野生毒蘑菇炖汤，全家人食用后中毒；同年，某小学食堂因豆浆未加热彻底，引起10人以上因饮用豆浆导致食物中毒……

　　据市疾控中心食品安全风险监测科科员张玲玲透露，2018年，我市共发生数十起食物中毒事件，其中中小学生食物中毒事件2起左右。在这些食物中毒事件中，主要是食用毒蘑菇而引起中毒，其次是农村宴席和宾馆饭店因无安全的保存温度、加热不彻底以及生熟交叉污染等因素导致的食物中毒，再之是学校食堂因操作加工不到位而引发的食物中毒。

　　那么，如何有效保护未成年人免遭食物中毒的伤害呢？近年来，市委市政府及其社会各界高度重视食品安全问题。2015年，市政府印发《关于进一步加强食品安全工作的意见》，以实施“食品放心工程”为主线，坚持集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合，打假治劣与扶优扶强相结合，失信惩戒与信用体系建设相结合，切实加强全市食品安全工作。疾控专家建议，最重要的还是从自身做起，提高食品安全意识，了解食品安全知识。

　　夏季常见的致病菌有哪些

　　食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

　　张玲玲告诉记者，夏季气温高，食品容易腐败变质，是细菌性食源性疾病的高发季节，常见的能够引起食源性疾病的致病菌包括：沙门氏菌，主要存在于家禽肉、蛋类、家畜肉以及奶类及其制品；大肠埃希氏菌，主要存在于动物性食物；葡萄球菌，主要存在于乳及乳制品，蛋及蛋制品；副溶血性弧菌，主要存在于海产品；变形杆菌，主要存在于动物性食品；蜡样芽胞杆菌，主要存在于剩大米饭、米粉、甜酿酒、月饼等。以上致病菌引起病症临床表现多为恶心、呕吐、腹泻等。

　　如何预防食物中毒

　　在生活中，如何预防食物中毒呢？张玲玲介绍，第一招——保持清洁：餐前便后要洗手，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后；注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、刀具和砧板，尤其是抹布,要经常清洗和消毒。厨房的昆虫老鼠要驱除。

　　第二招——生熟分开：避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

　　第三招——烧熟煮透：开锅后，再保持10—15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点；在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

　　第四招——在安全的温度下保存食物：夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，应放入冰箱内保存。但冰箱不是保险箱，有些冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

　　第五招——使用安全的水和食物原料：注意饮用水卫生,饮用水煮沸后再饮用,不喝生水；要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物,若罐装食物包装鼓起或者变形,坚决不食用。若外出用餐，应选择有餐饮服务许可证的餐馆,不到卫生状况差的餐馆和流动摊贩处就餐。如果出现腹泻、呕吐等消化道病症时，及时到肠道门诊就医。

　　引起食物中毒的常见因素

　　哪些常见因素会引起食物中毒？张玲玲介绍，主要有以下几种因素：不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；内务管理不善（偶然的污染事故）；交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；已加工的食物被污染等等。

　　食物中毒后的应急措施

　　食物中毒发生后，食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷，张玲玲建议，可以采取以下应急措施——饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释；催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。如果采用以上方法都无法缓解中毒患者的症状，马上去医院急救科就诊，争取早日康复。

　　食物中毒后处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的群众受害；如怀疑是在外就餐引起的食源性疾病，可保存证据，及时向食品安全监管部门报告。