■吕振华

　　过年，是为了团圆。而留在我的味蕾深处，儿时年夜饭的衡阳“土头碗”，更是一份永远抹不去的“年味”记忆。这道特色佳肴，相传由湘军名将彭玉麟首创，又名“玉麟香腰、七层楼”。“土头碗”还有一个土而形象的的名字——“管堆子菜”，表面朴实，却内含乾坤。一般分七层，从下至上依次堆砌：红枣、鸡蛋、红薯丸子、黄雀肉、蛋片、鱼丸、肉片，象征着一家人团团圆圆，和和美美。“土头碗”取材地道，是土地的恩赐，我们全家总动员，其乐融融。

　　某个秋天，靠近老屋的沟凼边，几株傲生的枣树成熟了。在地里忙忙碌碌的母亲，趁着太阳不晒人的空隙，爬到树上采摘大红的土枣子。母亲经常被枣树刺挂出一道道血迹，抑或被布满毒针的“火毛婆婆”（毛毛虫）蜇得全身起坨坨。奶奶将母亲摘来的鸡心红枣挑到禾场坪，铺在“篙枕”（稻草编织的床垫）上，太阳晒干后，薄膜袋扎严实。小火慢慢熬煮，置于碗内打底子。作为家庭主妇，奶奶蛮心痛我们，用土枣补气血滋养身体。

　　乡下的家养鸡满山走动，觅天地之精华，通自然之灵气。颗颗鸡蛋被轻轻浸入清水煮熟，沙沙搓去蛋壳，沿锅边滋啦滚进油里，蛋皮炸起泡成金黄色，奶奶很熟练地做好了虎皮蛋。外酥里嫩，忍不住想咬一口。

　　红薯丸子俗称“锅烧圆”。红薯捣成泥，均匀地和进糯米粉、白糖增加粘度和甜度，奶奶心灵手巧，左手一边挤出，右手一边拿调羹刮成圆丸子下油锅，炸黄。灶屋悄悄地充盈着缕缕清香。红薯自家产的。春暖花开，泥土复苏。母亲带领三妯娌，迎着阳光，舞动银锄，翻整菜地，撒点火土灰，插下的红薯藤、南瓜秧和辣椒苗，划治为界，沐浴着春天的雨水和夏天的骄阳，伸须引蔓，茁壮成长。母亲不但细心地照顾我们，而且精心地浇灌菜园。一份耕耘一份收获。待入秋，一嘟噜一嘟噜的红薯块被挖出土来，我们家的小菜园洋溢着丰收的喜悦。

　　奶奶炸出来的黄雀肉丰厚醇实。爷爷从地窖拿出一箢箕红薯，洗干净了。奶奶把红薯皮削掉，斩成丝。她一直坚持“原则”，五花肉要取材自家吃潲的猪。早已备好的面粉搅拌定型，按合适比例掺进土鸡蛋、料酒、茴香粉和盐，一饼一饼下到茶油锅内，须臾，上下翻滚，黄澄澄地映入眼帘，清香徐徐散开，我们细伢子馋得垂涎欲滴。

　　黄灿灿的蛋片点缀其中，令人非常有食欲感。奶奶用稻谷喂的鸭，生下的青壳蛋绿色营养。一枚枚灵魂鸭蛋，清脆地敲入瓷海碗里，蛋清白蛋黄稠，晶莹剔透，持双竹筷子打散充分搅醒，蒸熟后切成性感薄片。温香爽滑，软和筋道，一看就让人齿颊生津。

　　爷爷承包了垅里一口山平塘，早起晚归，蜜蜂一样勤劳，只管放草，黄皮草鱼，肉质鲜嫩。父亲使出浑身解数，剔除草鱼的皮骨，“乒乒乓乓”，三下五除二，将鱼肉剁稀碎，倒入适量的生粉、蛋清、肥膘、姜葱汁、胡椒粉以及盐，和成肉泥。一把菜刀在掌心只需三下，刮成两头尖中间粗的橄榄状丸子，套笼，旺火蒸熟。回家歇息的叔叔添完一灶火，听到锅里的水不再沸腾，掐捏及时揭开蒸笼盖，白色的汽雾漫延过后，一股清香沁入心脾，细细一闻，竟夹杂青草的鲜香味。

　　自家养的猪，香嫩嫩的瘦肉，切成片。后山采来的黑木耳，脆润润的，泡软撕小块。焯水，调汁，奶奶把猪肉炒熟，拌上木耳丝，翻炒，炒匀。动作麻利，奶奶很享受这一过程。

　　就这样，小年还没到，奶奶有条不紊地张罗好了“土头碗”的食材。可以想象，奶奶何等的精明能干。邻居羡慕我们家，男女老少十多口人齐心协力，难怪这个大家庭欢笑不断，和睦美满。

　　除夕一大早，等我们从暖和的被窝起来时，奶奶的“土头碗”已经香气扑鼻了。生活的温情与期待全在这一大碗里，幸福的感觉霎间弥漫心头。这就是家的味道，年的味道。我们喜气洋洋地围坐木炭火炉旁，品尝着。年味的鲜活与时间的沉淀在这一时刻交融了。

　　接下来，鞭炮声和祝福声此起彼伏，新的一年拉开了序幕，闪亮登场。

　　“圆圆宝塔七层楼，美味佳肴亘古流。盛宴家筵尊头碗，迎宾待客世情悠。”这四句诗道出了衡阳“土头碗”的浓郁年味，最能抚慰雁城游子的思乡情怀。