出糟、配料、拌料，再到上甑、蒸馏，这是酿酒的全过程，也是湖南雁峰酒业有限公司酿酒工周通的日常工作。酿酒工是一份简单机械、枯燥乏味且异常辛苦的工作，有些人想方设法寻机脱离这一“苦海”。但周通却不是这样，他踏实刻苦，敢于创新，短短6年时间便从酿酒“小萌新”变成了技艺精湛的“老司机”。

　　探汽上甑是影响酒质酒量最关键的一环，如今周通上甑的技艺在公司每年的酿酒技能比武中都是第一名，出酒量要比常人多出5%。在湘酒技能竞赛中，他的上甑操作取得了综合排名第五的好成绩，成为获得“湘酒酿造工匠”称号最年轻的选手。

　　6月1日，记者走进酒香扑鼻的湖南雁峰酒业有限公司，周通正熟练地将发酵酒料进行探汽，装甑。在平均年龄54岁的雁峰酒业酿酒工人团队中，1986年出生的周通是“小鲜肉”，2009年大专毕业后的周通跟其他80后一样，怀揣着梦想去往沿海城市打拼。他说：“我是一个思乡情结比较重的人，在外面工作了3年后依然选择回到了故土，这样不仅方便照顾父母，也想重新感受一下伴随我长大的那醇厚的酒香。”

　　“我其实算一个‘酒二代’，母亲以前就是在我们酿酒厂工作，我家离酒厂也就500米的距离，我每天清晨打开房门，就能闻到飘来的酒香。也许是因为我与酒从小就结下了深厚的情谊，2012年一次偶然的契机，我便进入了雁峰酒业工作。”周通说。酿酒的全过程都要伴随着高强度的体力活以及高标准的技术活，所以新入职的酿酒工都要从学徒做起，为期三年。学徒一般都要先从事出糟的纯体力活，把发酵的粮食从老窖池里一点点铲上来，再用斗车运到老师傅那里等待配料和拌料。很多的年轻人在第一天就吃不消了，但周通却凭借着毅力坚持了下来，而且对酿酒的热爱始终如一。

　　周通说:“我刚开始确实觉得酿酒是一件非常辛苦的事情，所以我给自己订了个一年的计划，如果能坚持一年，那我将会一直坚持下去。没想到在学习的过程中，本着对酒的喜爱，对酿酒也产生了浓厚的兴趣，所以一直坚持至今。”

　　湖南雁峰酒业有限公司副总经理封小妮告诉记者：“周通主要负责探汽上甑这一环节，这一环节是直接影响出酒的质与量。他能够吃苦耐劳，敢于创新，他把从老师傅那学习来的古法通过自己摸索，创造出一套既能节省时间又能提高酒质酒量的方法，并将其法进行推广，将有‘酒头味’的酒摘头去尾，以提升酒的口感，这种操作方式使工人们效率普遍提高。”

　　如今的周通，一探指便能知气上得足不足，一尝酒便能分出酒质的优劣，酿酒六载，他锻炼出一身本领。“酿酒这件事情，是‘天造一半，人造一半’，未知的事物太多，我只能随时保持着对酿酒行业的学习与敬畏之心，继续探索没有尽头的古法酿酒技艺，奉献自己的光与热，保持匠心，不断学习与创新，将这门手艺传承下去，这样才能不负佳酿，不负初心。”周通说。