“烹调工匠”唐兴平

　　人物档案：

　　■文/本报记者   金明达

　　图/ 本报记者   黄   沐

　　人物档案：

　　唐兴平，男，36岁，奇石博物馆禧园副总经理，国家一级烹饪技师，衡阳市烹饪大师。2016在全省“十行状元，百优工匠”餐饮行业中式烹调师决赛中，摘得“湖南十优烹调工匠”荣誉。同年，被评为湖南省技术能手、百优工匠。2017年获得湖南省五一劳动奖章。

　　唐兴平出生于衡阳县演陂乡一个木匠世家，自小聪颖好学，心灵手巧，父亲也期盼他将来做一个有出息的木匠师傅。但唐兴平却偏偏对美食情有独钟。

　　高中毕业后，唐兴平来到衡阳参加了厨师培训班。每天除了学厨艺基本理论知识， 还要去学校的食堂练习刀功。“每天要切几十上百个土豆，切成片、丝、丁不同形状，刚开始不熟练，手经常受伤。”唐兴平回忆说。不过三个月后，在他的勤学苦练下，便能在短短十余秒，将一个土豆丝切成如头发丝一般。

　　有了基本功，1999年唐兴平在师傅的带领下，第一次以厨师身份进入后厨成为一名配菜师。因为刀工过硬，所以他总能快速地完成工作，空余时间哪缺人他往哪钻。前辈们也不吝啬，手把手地教他。半年时间，唐兴平就学会了凉菜、蒸菜甚至面点制作。

　　2001年，刚满20岁的唐兴平独自到深圳、东莞闯荡。“休息的时候，我就喜欢往不同餐馆的后厨跑，交朋友学厨艺就是我工作之余最大的爱好。”凭着这股闯劲和对厨艺的热爱，短短几年时间，唐兴平就基本掌握了做好粤菜的诀窍。

　　2003年，学有所成的唐兴平决定回到衡阳发展。下火车的时候，接他的朋友吓了一跳，因为别人的行李包都是衣服，而他却带回了一大皮箱厨艺书，足足有100多本。“平时除了炒菜，就是看厨艺书获取灵感，边看边学。”唐兴平说。

　　辗转多地学习湘菜粤菜

　　36岁的唐兴平非常健谈，一点儿都不像厨子，但他拿起菜刀那一刻，整个人的气质都发生了变化，沉稳干练，一丝不苟。

　　一步步成长为衡阳名厨

　　唐兴平

　　奋斗感言：

　　一个人重要的不是在别人眼里做什么，而是自己心里要清楚准备干什么。烈火试真金，逆境试强者，爱拼才会赢。

　　作为一名梦想将湘菜发扬光大的厨师，唐兴平认为，做菜如做人，只有脚踏实地，不断创新，用真心烹制出的美味，才能赢得更多人的味蕾。 

　　2008年，为了更好地提升自己的厨艺，唐兴平赴长沙参加了“中国湘菜高级研修班”，这次学习成为了他厨艺上的一个分水岭。唐兴平表示，在研修班上，各路厨师界“大神”对他悉心教导，使他对从事厨师这份职业有了更深刻地认识和理解。

　　如今，唐兴平已学有所成，但他从未停止过对湘菜菜品及烹饪文化的研究创新和学习，仍不停辗转深圳、东莞、广州、北京、上海及湖南各地考察学习或工作。钻研厨艺之余，还开始学习古典文学和美术、音乐艺术等，善于抓住一切可学习的机会，不断提升文化素养。而这一切，也成为了唐兴平菜品创新、灵感突发的源泉。他现在工作所在饭店的核心菜、旺销菜，就是在他的带领下不断改良创新的结果。

　　现在唐兴平虽有着国家一级技师、中式烹饪高级技师的头衔，但他依然保持每天读书、做菜的习惯，“手艺不是轻易就能练成的，需要经历锤炼，需要时间磨练。”他笃信“一生只为一件事，一事只怀一颗心”。