鱼粉利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成，是衡阳人早餐常吃的米粉。

雄鱼头粉，用雄鱼头熬煮而成，汤头鲜浓味美。代表店有彭海军鱼粉、胖子鱼粉等。

黄沙古粉，鱼肉嫩滑少刺，米粉香醇可口。

　　■文/成新平   图/罗茂盟　　 有味羽洁

　　无论春夏秋冬，只要客人远道而来，热情的衡阳人一定会拖着客人反复推荐：“走，吃鱼粉去！”

　　他们把鱼粉作为招待客人的首选。

　　衡阳鱼粉的确独具一格，颇有地方风味。

　　在衡阳市的大街小巷，到处有挂着各种招牌的“鱼粉店”，鱼头粉、鱼杂粉、鱼肉粉应有尽有，琳琅满目，还有买整条鲫鱼粉的，形成一条条“鱼粉街”。

　　每天清晨，城市刚刚醒来，那些鱼粉店的老板们便忙开了。他们拉亮电灯，一边点燃炭火，一边准备茶油、生姜、辣椒、葱花、米粉等。只听见刀切佐料“咚咚”作响，伴随这有节奏的声响，市民们打着哈欠伸着懒腰起床了。“鱼吃跳，猪吃叫”，他们把从农村进购的新鲜草鱼、鳙鱼、鲫鱼一字排开，打去鱼鳞，剖开肚皮，剔除内脏，剁成条块，分成鱼头、鱼杂、鱼肉……装入盆中，准备工作刚做完，客人们便鱼贯而入：“老板，来碗鱼头粉！”

　　“好嘞！”店老板加大火力，烧红铁锅，倒下的茶油围铁锅一圈，瞬间煮沸，放上蒜头、生姜，麻利地将鲜鱼头置入锅中，“咝”的一声，鱼眼还在转动，锅中冒出团团热气。在鱼头上撒上盐，倒上几滴胡子酒，将鱼头翻过边，爆煎至两边金黄，一股香味腾空而起。舀上几瓢骨头汤，倒入锅中，直至漫过鱼头，放入红辣椒，盖上锅盖，焖煮四五分钟，鱼汤在锅中翻滚，渐渐由浑变白，鱼头被煮烂，再放入先天被浸润又细又长的米粉，煮沸，撒上葱花、胡椒粉，倒上生抽，加入新鲜菜叶与荷包蛋，一海碗鱼粉做成，热气腾腾，浓浓的香味扑鼻而来，被排队的市民抢着端走。

　　米粉纤细绵长，是上等的料，由精致的大米用机器挤压而成；鱼活蹦乱跳，是上等的鱼，从农村鱼塘买来，原汁原味，没有污染。喝上一口汤，鲜美无比；挑去鱼骨鱼刺，剩下的鱼脑髓如凉粉般晶亮，豆腐般鲜嫩，连同米粉唆进去，那浓浓的香，微微的辣，淡淡的甜，让人止不住口，连汤汁都不放过，人世间真正的“美味佳肴”，不知不觉，头上冒汗，脸色发红，全身温润了，一个个神清气爽。

　　“鱼和百味”，鱼与米粉煮在一起，鱼汤呈乳白色，滋养着米粉；米粉附和着鱼汤，柔润圆滑。那种味道，那种香辣，那种鲜美，难以用文字描述。中央电视台《舌尖上的中国》几位记者来衡阳吃了鱼粉后，到了长沙还念念不忘，乃至回到北京，还在回味。后来，他们深情地推介衡阳鱼粉：“这人间袅袅炊烟，像风花雪月浪漫，痴情人多半贪恋……”我国著名作家王蒙来到衡阳讲学，举办方给他推荐吃鱼粉，80多岁的他被吃得满口生津，连声叫好：“衡阳鱼粉，天下第一。”

　　在全国不少地方，鱼就是鱼，一般用来单独作菜；米粉就是米粉，无非放点瘦肉或排骨，做成瘦肉粉、排骨粉。而将鱼与米粉这种风马牛不相及的食品放到一起煮，这种吃法，全国绝无仅有。

　　衡阳地处湘南腹地，是湖湘文化的发祥地之一，“敢为人先”“经世致用”“开拓创新”是衡阳人的精神谱系。中国古代四大发明家之一的蔡伦就诞生在这里，与西方黑格尔齐名的大思想家王船山成长于此……吃衡阳鱼粉，还可感悟博大精深的湖湘文化。

　　衡阳鱼粉发源于衡阳县渣江镇，至今有近百年历史。由于交通闭塞，物资匮乏，仅为极少数人的“专利”，传播范围不广。改革开放后，随着人民生活水平的提高，被誉为“土豪早餐”的衡阳鱼粉在全市蓬勃兴起。由单一的鱼肉粉发展到鱼头粉、鱼杂粉、鲫鱼粉，满足不同受众的需求，不少市民前来这些“网红鱼粉店”打卡消费。早餐吃鱼粉，已成为衡阳人的生活习惯，并幻化为一种地域文化标志。衡阳人只要吃上鱼粉，那日子就会像鱼粉般香喷喷的。

　　衡阳鱼粉，“鲜”招天下。眼下，一些衡阳鱼粉店老板正在打造餐饮行业新大陆，试图与国际接轨，不少来自南华大学、湖南工学院的外国留学生不但中文说得溜，而且“入乡随俗”，每天必定吃上一碗香喷喷滑溜溜辣乎乎的衡阳鱼粉。许多在外地工作的衡阳人，回家第一件事就是上街吃鱼粉，一方面刺激味蕾，寻觅那正宗的“家乡味道”，另一方面激起对美好生活的回忆，记住那久违的乡愁。